文章插图
不知道你有没注意两点：一 ， 先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液 ， 烧一锅开水 ， 将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；二 ， 爆炒的速度一定要快 ， 蚌肉才会脆嫩 ， 时间长了会炒老就嚼不动了 ， 爆炒的时间不超过一分钟 。
【河蚌为什么煮不烂】
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