|海鲜菜粑粑，重拾石岛渔家人的老味道
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
荣成海鲜菜粑粑传统制作技艺 ， 是荣成渔家人利用当地物产 ， 在长期生产劳动实践中形成的面食类传统制作方法 。
明清时期 ， 由于食物匮乏 ， 当地渔家人便将大豆和玉米磨成面粉 ， 混以海菜、海鲜 ， 贴在锅沿上烘制做熟 ， 作为渔民出海携带的食物 ， 就形成了最早的荣成海鲜菜粑粑 。 荣成海鲜菜粑粑制作技艺 ， 以石岛管理区宁津街道渠隔村为源头 ， 向周边辐射发展 。
新中国成立后的一段困难时期 ， 由于大豆和玉米产量下降 ， 当地渔家人就对海鲜菜粑粑中海菜、海鲜、玉米面、豆面等原料的比例进行了一定调整 。 后经过不断的实践 ， 海蛎子、海虹等海鲜逐步增加 ， 逐步形成了今天食材优良、配比科学、制作讲究的海鲜菜粑粑制作技艺 。
其主要流程如下：
海菜采摘 。 在每年四五月份野生海菜最鲜嫩的季节 ， 把从近海岩石上采摘的新鲜海菜 ， 放在淡水中洗净备用 。 也可以放在阳光下晾干 ， 存贮起来以备长期使用 。
海鲜处理 。 选用海蛎子、海红、虾米、虾皮等当地常见的海产品 ， 清洗干净 ， 然后添加酱油、食盐、味精、蚝油、花生油少许调味 ， 备用 。
面团制作 。 选取研磨好的大豆面粉和玉米面粉 ， 按大豆三分之一、玉米三分之二的比例用温水和面 ， 搅拌成软硬合适的面团 ， 放置醒发15分钟以上 。
【|海鲜菜粑粑，重拾石岛渔家人的老味道】菜馅制作 。 新鲜的青萝卜清洗后擦丝 ， 放入开水中约3分钟左右 ， 半开锅后捞出 ， 再放入凉水中冷却 ， 捞出挤干水分 ， 切成碎末 。然后将准备好的海鲜加入萝卜碎末当中 ， 再加入少许大葱、香菜、姜末、芝麻碎搅匀即可 。
面皮制作 。 取适量新鲜海菜用清水洗净（如果使用晾干后的海菜 ， 要清水浸泡过后方可） 。 将海菜切成半厘米到一厘米见方的碎状 ， 掺进和好的大面团中 ， 用手掐成鸡蛋大小的小面团 ， 拍打成面皮 ， 面皮厚度约1厘米 。
粑粑制作 。 将菜馅放入面皮中间 ， 两手合拢使面皮把菜馅充分完全包裹严实 ， 成圆球状或椭圆形 ， 放在玉米叶上 ， 准备下锅 。
蒸煮 。 在大铁锅底部放入一扎深浅的清水 ， 放置蓖连 ， 把做好的海鲜菜粑粑连同玉米叶一同放于蓖连上 。 盖上草制锅盖 ， 开火加热约20分钟 。
成品出锅 。 20分钟后 ， 鲜香四溢的海鲜菜粑粑就蒸熟出锅了 。
如今出海捕捞的人员相对减少 ， 海产原材料相对缺乏 ， 同时西式面食、各种细粮等更受年轻人青睐 。 海鲜菜粑粑传统制作技艺已经很少有人学习 ， 如不采取一定的保护措施 ， 将面临失传的危险 。
荣成海鲜菜粑粑对于调配营养、增强体质都有着良好效果 ， 具有鲜明的地域特色与独特口感 ， 是当地渔家人过去较为重要的食物品种和出海干粮的首选 。 它寄托着当地百姓对先祖们的怀念和崇敬之情 ， 更承载了在外游子们的浓浓乡愁 。
推荐阅读
- 鲅鱼|立冬后，6种廉价海鱼多买点，腌制或晒干，一冬不愁没有好菜吃
- 咖啡|上海的咖啡与茶
- |腌笃鲜作为上海的特色美食，想要吃的话，还要在特定的时间
- 海带|老公回家看到晚餐只有4道菜，一脸愤怒：1500生活费就给我吃这个
- 李锦记|卖酱油的都如此“内卷”了？海天风波未平，李锦记又放“大招”
- 薯条|海米越大越红越好？老渔民教你“6比”，轻松挑到好海米，少花冤枉钱
- 赶海|沙坡尾发现宝藏餐厅，除了有地道闽南味，还有无敌海景
- 上海市|蛋炒饭怎么与米香葱香，蛋香，肉香，于一体。
- |做虾不用去虾线？沿海人：多此一举
- 上海市|上海最正宗的生煎包是哪家