奶茶里有没有“奶”？这似乎不该成为问题 ， 但消费者购买饮用奶茶时却不得不关注 。 不久前 ， 某平价茶饮品牌正式预披露招股书 ， 其中公开了一项年产10万吨植脂末的计划 ， 意外地引发关注 。 有记者以消费者身份询问18家奶茶品牌的工作人员 ， 8家表示奶茶中使用了植脂末 ， 9家宣称用的是鲜奶 ， 1家不清楚 。
植脂末是一种仿乳制品 ， 也被称为“奶精” 。 公众担忧 ， 植脂末被大规模地应用到奶茶行业 ， 是否会损害身体健康 。 有专家表示 ， 生产植脂末会经过一个油脂加氢的过程 ， 如果不能够完全加氢 ， 就会产生一定量的反式脂肪酸 。 当然 ， 消费者也无需过于担忧：随着植脂末加工工艺的进步 ， 基本能让反式脂肪酸的含量保持在安全范围内 ， 达到国家标准所提出的“零反式脂肪酸”的要求 。
奶茶里没有奶 ， 而是用植脂末替代 ， 不管其是否有碍健康 ， 这种名不符实的做法 ， 还是出乎很多消费者的意料 。 在绝大多数消费者的观念里 ， 奶茶里含有奶的成分应该是不言而喻的 。 可事实上 ， 并非每一家奶茶品牌都会使用牛奶 ， 甚至使用鲜奶已经不是行业的主流 。
企业使用植脂末的主要理由 ， 无非是降低生产成本 。 在激烈的市场竞争中 ， “价格战”成为企业取得优势的主要方式 。 在更低的价格下 ， 使用鲜奶作为原材料极大压缩了企业的盈利空间 。 受这种行业生态影响 ， 植脂末就成了许多奶茶品牌不约而同的选择 。
按照《食品安全法》规定 ， 预包装食品的包装上应当有标签 ， 标签应当标明成分或者配料表等信息 。 如果是预包装的奶茶产品 ， 正规厂家一般不会隐瞒使用植脂末情况 。 但是 ， 很多消费者并没有仔细阅读配料标签的习惯 ， 很多消费者以为自己喝的就是含“奶”的奶茶 。
更关键的是 ， 对于市场上流行的现制奶茶产品 ， 法规并未提出注明成分配料的要求 。 自然 ， 商家也乐于在这一点上打马虎眼 ， 很少主动告知消费者产品使用的原材料 。 很多情况下 ， 只有消费者主动询问 ， 商家才会告知究竟使用了鲜奶还是植脂末 。 而且 ， 这种告知是否真实 ， 很大程度上依赖于企业及经营服务人员的自律 。
知情权的模糊 ， 导致选择权的丧失 。 尤其对价格比较敏感的消费者 ， 他们选择奶茶产品只能凭借哪家更便宜作决定 ， 而定价更低的奶茶往往使用的是植脂末；另一方面 ， 尽管定价较高的奶茶有可能使用鲜奶 ， 但如果奶茶行业不建立更加透明的生态 ， 高价产品同样可能陷于无序竞争 ， 也可能在原材料上“偷工减料” 。 据报道 ， 上海市消保委曾在检验中发现 ， 有奶茶品牌反式脂肪酸超标 。
尽管适当合理使用植脂末 ， 成为食品行业的普遍做法 ， 但植脂末不是奶是一项基础事实 。 奶茶厂商有明确告知消费者的义务 ， 应充分尊重消费者的选择权 。 比如 ， 对于预包装的奶茶 ， 应当以更明显的方式标注使用植脂末还是奶 ， 而不是“藏”在小字标签里；而对于现场制作的奶茶 ， 可以在店内招牌、菜单上明确标识具体产品所用原材料情况 ， 尽最大可能尊重消费者知情权 。
而在广告宣传上 ， 更要防止厂商“挂羊头卖狗肉” ， 用“鲜奶”来宣传使用植脂末的产品 。 有的产品同时使用鲜奶与植脂末 ， 但以植脂末成分为主 ， 这就要防止企业夸大其词 ， 将其产品包装成“100%鲜奶” 。 总而言之 ， 知情权是消费者最基本的权利之一 ， 企业不能以任何形式削弱消费者的这项法定权利 。 只有对消费者负责 ， 对公众健康负责 ， 奶茶企业才能不断提质增量 ， 取得更长久的发展 。 （完）
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