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|中国传统四大菜系分别是什么？

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中国传统四大菜系分别是什么？
中国饮食文化的源远流长 ， 博大精深 。 由于地域差异 ， 中国各地饮食习惯也不经相同 ， 在南北菜肴风味上就可以看出 。

经过几千年饮食文化的演变 ， 中国各地逐渐形成了各自独特的烹饪技艺和风味 ， 其中以鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜最为著名 ， 被称为中国传统四大菜系 。 它们风味别致 ， 各具特色 ， 是中国社会公认的最佳菜肴流派 。
中国传统四大菜系产生于春秋战国时期 ， 到唐宋时各自形成体系 ， 清代初期时 ， 鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜 ， 已成为当时最有影响的地方菜 。
1、鲁菜
鲁菜 ， 也称山东菜 。 是四大菜系中的自发型菜系 ， 在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架 。 其历史源远流长、一脉相承 ， 是历史最悠久、最见功力的菜系 。鲁菜的风格为：大方高贵 ， 堂堂正正而不走偏锋 。

2、川菜
川菜 ， 起源于四川地区 ， 现已在全国普及 。 川菜是四大菜系中中最具特色 ， 也是民间传承最广泛的菜系 ， 被冠以“百姓菜”之称 。 川菜原料多选家常食材 ， 宴客偶用山珍、江鲜 ， 以麻、辣、鲜、香为特色 ， 善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法 。

3、粤菜
粤菜 ， 即广东菜 ， 发源于岭南 ， 在四大菜系中起步较晚 ， 但影响深远 。 世界各地菜品中 ， 粤菜常常与法国大餐齐名 。 世界各国的中菜馆 ， 多数是以粤菜为主 ， 国外的中餐也基本上都是粤菜 。 因此 ， 有不少人认为粤菜是海外中国的代表菜系 。

4、淮扬菜
淮扬菜 ， 发源于扬州、淮安 。 “扬”即扬菜 ， 以扬州一带为代表的长江流域 ， “淮”即淮菜 ， 以淮安一带为代表的淮河流域 。 淮扬菜始于春秋 ， 兴于隋唐 ， 盛于明清 ， 素有“东南第一佳味 ， 天下之至美”之美誉 。 其原料多以水产为主 ， 淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料 ， 以顶尖烹艺为支撑 ， 以本味本色为上乘 ， 以妙契众口为追求 ， 雅俗共赏而不失其大雅 ， 尤其是“和、精、清、新”的独特理念 。
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