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“北风潜入悄无声 ， 未品浓秋已立冬 。 ”伴随着立冬节气的到来 ， 家门口的两棵丹桂终于开了花 ， 空气中沁满桂花幽香 ， 冬色也惹人醉 。
郁达夫曾写：“桂花开得愈迟愈好 。 因为开得迟才有味 ， 所以日子也经得久 。 ”晚桂的迟开 ， 秋天仿佛也变得漫长 ， 桂花的香气也得以延长 。 尽管冬日已到 ， 但偏爱桂花的能工巧匠 ， 则用桂花入馔的方式留住秋天 。
桂花虽小 ， 却香气浓郁 。 任何食物搭配桂花 ， 就好像得到了魔法加成 ， 味道和颜值都得到升华 ， 比如桂花酒酿圆子、桂花糕、桂花蟹......
其实桂花吃起来在味蕾上是没有香味的 ， 但是能吃出来的桂花香 ， 其实靠的是食客的嗅觉带来味觉的感受 。 桂花与美食是百搭小能手 ， 无论什么食材与它做配 ， 都会变成一场色香味俱全的盛宴 ， 给人视觉嗅觉味觉上的三重享受 。
立冬时节 ， 江南人喜欢酿米酒 ， 即“冬酿酒” ， 桂花米酒也是其中一味 。 自古就有“人参补气 ， 米酒养人”的说法 。 李时珍在《本草纲目》中也有米酒“暖胃健脾”的记载 。 在寒冷的冬天 ， 若能吃上一碗酒酿甜品 ， 可谓是暖身暖胃又滋补 。
“香浮乳酪玻璃碗 ， 年年醉里偷尝惯” 。 被辛弃疾夸赞的『老北京奶酪』 ， 便是这样一款嫩如凝脂的酒酿“贵族甜品” 。
『老北京奶酪』也叫扣碗酪 ， 原为北方少数民族首创 ， 是用牛羊乳汁制成的半凝固食品 ， 乳白香滑 ， 营养丰富 ， 入口即化 。 不同的民族又有不同的叫法 ， 蒙古族称为奶豆腐 ， 新疆叫奶饼 ， 满族叫米酒奶 ， 是游牧民族的传统奶制品 。
『老北京奶酪』的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里 ， 然后放进大松木桶里精心烤制 ， 最后再使用窖冰降温冷藏 。 牛奶在古代是只有达官显贵才能享用的稀罕之物 ， 因此用牛奶做成的奶酪更是来之不易 ， 成为皇家御膳的珍品 ， 因此也被叫做『宫廷奶酪』 。
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