油泼鱼做法 油泼鱼怎样做


油泼鱼做法 油泼鱼怎样做

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【油泼鱼做法 油泼鱼怎样做】1、材料:黑鱼一条 , 葱姜适量 , 红辣椒三个 , 盐适量 , 蛋清一个 , 淀粉适量 , 胡椒粉适量 。
2、葱姜红辣椒丝 , 切细一些 , 泡水中 。
3、鱼去头尾 , 片掉鱼肉 , 去皮(这是耐心活 , 要小心别受伤了 , 鱼皮可以先割掉一点 , 然后用手撕) 。
4、斜着四十五度切成薄片备用 。
5、用清水淘洗两三遍 , 过滤 , 加盐 , 蛋清 , 淀粉 , 胡椒粉腌渍十分钟 。
6、鱼皮鱼骨鱼头尾 , 加水姜块葱段 , 煮开调入盐 , 撇去浮沫 , 煮一会 , 捞出摆在盘子里 。
7、大火烧 , 一片片下入鱼片 , 不要搅动 , 滚起的水花会帮你翻的 。下完鱼片晃一下锅 , 就关火 。下鱼片要快一点 , 一片一片只是说不要黏连 , 可以一下抓几个 , 抖着下入 。
8、鱼片捞出铺在鱼骨皮上 。浇上蒸鱼豉油 。
9、姜丝葱丝辣椒丝摆好 。
10、烧油 , 九成热(判断标准 , 冒青烟) , 关火 , 均匀的浇在鱼上 。

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