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相信大家经常都要听到关于厨师的事情 ， 说现在连锁餐饮发展得很快 ， 很多餐厅都没有厨师了 ， 这种信息大家看到的不少 ， 也有挺多人信以为真了 。 同时最近预制菜也吵得热火朝天 ， 让更多人相信餐饮真的越来越容不下厨师了 。
实际真的是这样吗 ， 以我自己身边的真实案例告诉大家 。 大家看到的 ， 其实都是别人出于不同的目的 ， 是他想让你看到的东西而已 。
【厨师|真的别听别人瞎说，厨师不是被干掉了，而是换了个身份】有一点确实是真的 ， 就是大部分连锁餐厅 ， 厨师的重要性越来越低 。 这对于很多餐饮老板来说 ， 其实是一件非常利好的消息 。 为什么这么说 ， 我以前经历过一家餐厅 ， 厨师是老板花重金请过来的 ， 经常出现产品问题之类的 ， 老板也都只是提醒一下这个厨师而已 ， 而不会说开除还是怎样 。
这样一来 ， 其实店里的店长就基本没办法管理 ， 成本无法管控 ， 菜品品质无法管控等等 。 最后店长是走了一个又一个 。 最后没办法 ， 老板亏钱太严重 ， 才最终狠下心来 ， 将厨师开除掉 ， 而传统餐饮有个非常严重的问题 ， 就是大厨跟后厨其他人员都是成帮结队的 ， 大厨走了 ， 基本把主要的人员也带走了 。
而现在这种情况非常少 ， 现在能做连锁餐饮的 ， 基本都是半工厂化 ， 很多菜品都是到店里加热或者简单再加工一下就可以出了 ， 基本不用什么大厨 。 有点在往麦当劳和肯德基的方向走 ， 就是一个刚毕业的人 ， 稍微有点后厨基础 ， 就可以在后厨出菜品 。
那这种情况是不是以后就会无厨师化 。 其实任何事物都没有太过绝对 ， 并不是没有厨师 ， 而是对于厨师的要求只会越来越高 ， 不只是要求你会做菜 ， 可能还要求你懂摆盘 ， 或者是要懂如何将自己的菜品标准化 。
这看着好像很简单 ， 但对于厨师来说 ， 说实话 ， 没有脱一层皮很难做到 ， 如果一个厨师想在未来能有更好的发展 ， 除了自己开店 ， 就只能不断强化自己适应新餐饮的能力 。
很多厨师最后只能自己开个小店或者转行 ， 自己老东家出来的几个厨师 ， 没有哪个能有比较好的突破 ， 都是不断在换公司 ， 还有从连锁不断退到更小规模的店 。
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