直到一道菜的腾空出世 ， 让在场的所有人都直呼：“这道菜绝了 。 ”
这道菜在开国时期就曾被誉为“开国第一菜” ， 是淮扬菜的第一代表 ， 开国时期 ， 它原本是国宴的招牌热菜 ， 由于当时科技落后 ， 需要从洪泽湖运送的大青虾无法经过长时间的保存 ， 在运输到北京时就已奄奄一息、不再新鲜 。 白虾虾仁失去了原有的新鲜 ， 做出来的口感自然会逊色几分 ， 这道菜无奈退出了国宴 ， 成为了淮扬厨师没能大展身手的一大遗憾 。
而在科技进步的23年后 ， 这道菜再次被提成日程 ， 它就是口感与颜值并存的白袍虾仁 。
这些厨师对白袍虾仁“情有独钟” ， 它既考验口感、又考验刀功 ， 能够成功烧出这道菜系是厨师们对厨艺的高级追求 。
许多人听到这道菜不由得疑问：这不就是一个虾仁素炒么 。
其实不然 ， 这道菜的最大成功就来自于它从选材到制作的各个细节 。
03尼克松的大快朵颐
白袍虾仁顾名思义就是“用白菜和虾仁”烧成的佳肴 ， “白菜”需要选用最嫩最新鲜的部分 ， 以保证白菜的口感 ， 虾仁需用洪泽湖的活虾 ， 挤出来的虾仁才会爽滑、鲜嫩 。
看这些食材就知道这道菜不简单 ， 在厨师们经过一次次练习后 ， 白袍虾仁重现“国宴” ， 也发生了尼克松在访华国宴中“光盘行动”的一幕 。
尼克松作为美国领导人 ， 必定是吃过各国山珍海味 ， 然而在看到白袍虾仁的那一刻 ， 尼克松眼睛都亮了：“这道菜怎么这么像艺术品 ， 洁白丰满的虾仁宛若雕刻的玉石一般 。 ”
当他试吃一口后不由得大赞：“简直是唇齿留香、嫩滑无比 。 ”
他一口接一口的吃着这道菜 ， 直到光盘为止 ，这道菜体现了大国风范：包容且有温度 。
这次的国宴极为丰盛 ， 不仅让尼克松等人见证了中国文化的博大精深 ， 更让他们感受到了中国人民的勤劳智慧 。
而除了白袍虾仁外 ， 其他菜也有各有千秋 ， 令和尼克松一起前来的人心悦诚服：“这些菜不仅美味 ， 而且美观 ， 是如何能做到将菜品艺术化呢 。 ”
新中国成立前 ， 他们对中国持有偏见 ， 但新中国成立后 ， 他们不会想到：“曾经一清二白的新中国如今发展得如此迅速 。 ”
我国领导人向尼克松团队在介绍这些菜品时 ， 也延伸介绍了各地的人文风情 ， 中国的地大物博远超他们的想象 ， 为接下来的外交谈判做了不小的铺垫 。
04小结
尼克松等人看到如此用心的菜系 ， 感受到了中国的诚意 ， 因此在国宴结束后 ， 中美双方经过反复磋商 ， 最终在上海发表了象征中美两国关系走向正常化的《联合公报》 。
这份公报打破了以往的外交僵局 ， 使两国关系开始正常化 ， “白袍虾仁”在这次的谈判中也做出了一定的贡献吧 。
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