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【辣子鸡|美味辣子鸡，享受辣味带来的味觉盛宴，让你忘不掉。】随着大家的生活水平提高 ， 很多人已经不能满足于仅仅吃饱了 ， 而是要在口味上进行更多的探索 ， 所以各地的美食也就这样的被推广 。 都说有人生百味 ， 而食物带给大家的味觉冲击是最直接的 。 辣味是很多人都喜欢的一种感觉 ， 但是不是所有人都能吃辣 ， 作为最有代表性的一道菜肴 ， 辣子鸡俘获了很多能吃辣的吃货们的芳心 ， 今天带大家看看这道经典美味是怎么做的 。
首先就是选择新鲜食材 ， 好的鸡腿肉能够达到最好的口感和享受 ， 所以选择新鲜的鸡腿肉作为原材料制作准没错 。 如果你很能吃辣 ， 可以选择干辣椒和朝天椒一起放进去 ， 绝对能够满足你对刺激的追求 。
将所有的食材准备好后将干辣椒表面的灰尘洗掉 ， 然后放在阳光下晒干表面的水分 。 再用剪刀把所有的干辣椒都切成段 ， 这时候就可以处理肌肉腿肉了 ， 将鸡腿肉从骨头上剃下 ， 切下来的鸡腿肉放到一个大碗里 ， 加上料酒和胡椒粉搅拌均匀腌制半个多小时 ， 再加入一些玉米淀粉能够更好的锁住香味 。 将锅里倒入宽油 ， 然后把切成小块的鸡肉倒进去 ， 等到表面变得焦黄 ， 并且体积缩小了之后就可以捞出来沥干控油放到一边备用 。
另外拿一个小碗放上酱油 ， 如果有腐乳汁的话最好也加进去 。 倒入适量的白开水 ， 再加入一些食盐进行搅拌 ， 这时候就可以进行鸡肉的复炸 ， 等到表面的颜色变得金黄就可以捞出来了 。 锅中留下底油 ， 把干辣椒和朝天椒放进去炒出香味 ， 最后倒入鸡块和葱姜蒜进行大力翻炒 。 最后很关键的一步就是把调好的酱料倒进去搅拌均匀 ， 最后关火就可以了 。
想要做好这道菜有一个小窍门 ， 那就是在腌制鸡肉的时候一定要提前码味 ， 因为在烹饪过程里食盐很难在进入到鸡肉里 ， 所以提前做好准备很关键 。 炸鸡肉用的油一定要很热 ， 否则鸡肉下进去 ， 外面都已经糊了里面其实还是生的 ， 而想要做出地道的辣子鸡 ， 其实辣椒的比例一定要很高 ， 而不是鸡肉中零星的只有几个鸡肉 ， 所以要想做好这道美食还要用点小心思 。 鸡肉是很好的一种食材 ， 对于我们的健康有许多好处 ， 所以如果你也能吃辣 ， 不妨尝试一下吧 。
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