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近年来 ， 随着消费需求不断变化 ， 卤味产品不断实现创新升级 。
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比如 ， 佐餐卤味品牌紫燕百味鸡主打夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等 ， 并于2022年9月在上交所上市 。 物只卤鹅定位潮汕卤味 ， 以卤鹅为大单品撬动市场 ， 是华南地区的强势品牌 。 降龙爪爪、卤人甲、田螺姑娘炸鸭爪等品牌定位卤鸡爪、卤鸭爪 ， 在消费市场颇受欢迎 。
在热卤赛道中 ， 热卤食光有热门产品鸭血肥肠 ， 研卤堂的招牌菜为虎皮糯爪爪 ， 盛香亭热卤更推出了一米虾滑、卤安格斯牛肉等特色卤味 。 上述热卤品牌均在2021年获得融资 ， 可见资本市场对于卤味新品类亦颇为重视 。
在这些品牌的推动下 ， 卤味产品变得越来越丰富 ， 这一趋势在卤味用户推荐菜排名中可见一斑 。
据红餐网近期推出的《中国卤味品类发展报告2022》显示 ， 鸭脖、鸭头、鸭翅仍占据卤味用户推荐菜榜的前三名 ， 同时夫妻肺片、鸡爪亦名列前茅 ， 分别排名第7和第11 。
【卤味|卤味鏖战正酣，细分品类成热门掘金赛道】作者：红餐品牌研究院
