加干辣椒、葱段、八角、白芷、山奈、香叶 ， 把香料的香味炒出来后加1勺香辣酱 ， 炒出酱香 。 翻炒均匀后加适量黄酒散出香味 。
再次翻炒均匀后加红烧酱油 ， 翻拌几下加开水没过鸡肉 ， 再加点老抽、适量食用盐、青红花椒 ， 盖上锅盖小火焖20分钟 。
焖够时间后加土豆块 ， 盖上锅盖再焖10分钟 ， 再大火收汁 ， 加青红椒、洋葱片 ， 翻炒几下洋葱烫熟出锅 。
香辣花甲
食材：花甲、生姜、大蒜、小米椒、洋葱、青红椒、淀粉、小葱
调味料：海盐、料酒、鸡精、蒸鱼豉油、辣鲜露、耗油、老抽、芝麻油
倒半盆清水加适量海盐 ， 把海盐搅拌到化开后静置半小时 ， 再把花甲倒进盆里 ， 然后把这盆花甲放置到黑暗的地方或者套上黑色袋子 ， 花甲吐出泥沙后把它们清洗干净 。
洗干净的花甲沥干水分 ， 下热锅 ， 倒适量料酒 ， 盖上锅盖煮1分钟左右 ， 煮到花甲全部开口后捞出 。 热锅倒油 ， 加生姜、大蒜、小米椒、洋葱丁、青红椒 ， 开小火炒香 。
下花甲 ， 加鸡精、蒸鱼豉油、辣鲜露、耗油 。
再加少许老抽 ， 翻炒几下把调味料翻炒均匀后加淀粉水勾芡 ， 加小葱结、芝麻油 ， 翻炒几下即可出锅 。
凉拌腐竹
食材：腐竹、芹菜、红椒、大蒜、熟芝麻、木耳、香菜
调味料：白醋、辣椒面、花椒粉、食用盐、食用油、白糖、生抽、香醋、香油
300克腐竹泡进一盆清水中 ， 加10克白醋 ， 腐竹上边倒扣一个盘子 ， 压着泡40-50分钟 ， 泡到腐竹里面没有硬芯即可 ， 泡好的腐竹清洗2遍；洗干净的芹菜斜刀切段 ， 红椒去籽切细丝 。
大蒜切末 ， 装碗 ， 加1勺辣椒面、2勺熟芝麻、1勺花椒粉；锅内水烧开后加1勺食用盐；搅拌均匀后把洗干净的腐竹下进锅里 ， 焯水30秒后捞出过凉 ， 然后把腐竹中的水分挤干 。
焯过腐竹的水先别倒 ， 下一把已经泡发好的木耳 ， 木耳焯至断生后加芹菜、红椒 ， 一起焯水30秒左右捞出过凉 ， 放凉后沥干水分倒进装腐竹的盆子里 。
往装蒜末的碗里加适量热油 ， 再加适量食用盐、白糖、生抽、香醋、少许香油 ， 搅拌均匀 ， 料汁就调好了 ， 装食材的盆里倒入料汁 ， 加点香菜 ， 翻拌均匀就可以上桌 。
【大排档|大排档超火的5道菜，美味解馋，做法简单，学会家人都能受益】大排档里许多热门美食做法其实没有我们想象中那么难 ， 在家也能做出来 ， 简单又方便 ， 以后想吃夜市了 ， 就看看以上这些方法 ， 做出来的菜味道不输大排档 ， 谁吃谁夸你是大厨 。
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