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饺子馅要想好吃首先要保留食材原本的味道 ， 比如猪肉白菜和猪肉香菇的 ， 一个突出的是“香” ， 一个突出的是“鲜” ， 所以在调饺子馅的时候必须学会做减法 ， 不然调料味太重就会压制住食材的味道 ， 导致你调出来的味道就是千篇一律的 。 调饺子馅的时候 ， 要牢记调饺子馅的万能定式“6放3不放” ， 保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口 ， 贼拉香！具体为什么呢 ， 继续往下看 ， 给你讲解清楚 。
六放：葱姜水、小葱和熟油、白糖、蚝油、酱油、食盐
一、葱姜水大葱白切成段 ， 一块生姜切成片一起放入碗中 ， 用擀面杖捣碎 ， 然后倒入清水反复抓揉出葱姜汁 ， 主要为了去腥增香 ， 同时还能为肉馅补充水分 ， 让肉馅更加的鲜嫩多汁 。
二、小葱和熟油小葱切成葱花 ， 放在调好的饺子馅上 ， 然后浇上热熟油激发出香味后搅匀 ， 主要是为了增加香味和鲜嫩的味道 。
三、白糖、蚝油、酱油、食盐白糖和蚝油都是为了提鲜；食盐用来调味 ， 或者食材容易出水 ， 比如韭菜、白菜等可以先用食盐腌制一下杀出水分；酱油主要是为了上色和提鲜 。
三不放：料酒、十三香、五香粉
一、不放料酒不放料酒的原因是 ， 放料酒主要为了去腥 ， 但是我们用的葱姜和葱姜水就可以达到去腥的效果 ， 且我们一般焯水或者炒菜的时候加入料酒 ， 它可以蒸发一部分味道 ， 但是调馅料的时候加入料酒没办法蒸发味道 ， 导致调出的饺子馅料酒味重 ， 掩盖原本食材鲜香 。
二、不放十三香和五香粉不放十三香和五香粉是因为这两种调料香料味重 ， 掩盖食材原来的味道 ， 导致你们调出来的饺子馅全部都是一个味道 ， 所以这两样绝对不能放 。
下面 ， 就以两种饺子馅为例 ， 给大家进行详细讲解：
【猪肉白菜馅】
1.一根大葱切成段 ， 一块生姜切成片都放进碗中 ， 用擀面杖榷出葱姜汁 ， 然后加入清水抓揉出葱姜水 ， 再浸泡一会儿 。
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