2.将适量白菜叶切碎粒 ， 加入适量食盐抓匀 ， 腌制出水分 ， 然后放进纱布中挤压出水分 ， 再加入适量香油拌匀 ， 防止它后续再出水 。
3.肥瘦均匀的五花肉馅 ， 分三次打入葱姜料水 ， 搅拌的时候要顺着一个方向 ， 才能搅打上劲成团 ， 肉馅发粘后即可 ， 这样的馅料更有弹性 。
4.然后加入少许食盐、白糖、蚝油、酱油 ， 然后顺着一个方向搅拌均匀即可 ， 再加入白菜碎拌匀 。
【饺子|调饺子馅，牢记“6放3不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香】5.最后撒上葱花、姜末 ， 用200度的热油激发出香味 ， 再次搅拌摔打均匀即可 。
【香菇猪肉馅】
1.一块生姜切成片 ， 一段大葱都拍散切碎 ， 放在碗中用擀面杖捣碎 ， 提取里面的葱姜汁 ， 倒入清水反复抓揉再浸泡几分钟备用 。
2.肉馅选用三分肥、七分瘦的猪肉 ， 加入食盐、蚝油、白糖、酱油提鲜上色拌匀 ， 然后再分次打入葱姜料水 ， 顺着一个方向搅拌至料水被全部吸收 ， 来回打个三四次 ， 肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑 。
3.先打好肉馅再倒入香菇粒 ， 然后搅拌摔打5分钟 ， 让肉和菜充分地融合 ， 只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团 。
4.适量小葱切成葱花放在调好的肉馅上 ， 然后再浇上大半勺热葱油 ， 把葱香味充分激发出来 ， 锁住肉馅中的水分 ， 保持滑嫩感 。
技术总结：
六放指的是“放葱姜水、放小葱和熟油、放白糖、放蚝油、放酱油、放食盐” ， 三不放指的是“不放料酒、不放十三香、不放五香粉” ， 经典的调馅秘诀 ， 保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口 。
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