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做馅料是要焯水的，如做烤制的，可以不用 。
首先，说的是，金针菇同样是菌类，在食用之前最好是要焯水的 。
【金针菇做馅要焯水吗？】焯水，是要去除其本身所有，我们可以称之为异味，也是其菌类具有的味道，这是其一；其二，便是菌类食用之前，最好要焯水的原因，菌类作为食用菌，也非所有的菌类食用之前都要焯水 。蘑菇类，最好是要焯水，毕竟其生长环境不是封闭消菌的 。
再有，就是有不需用焯水，也可食用的烹饪方法，那就是烤制、油炸、煎制了，这类本身就是高温烹饪方法，可以不用焯水了，尤其是油炸，焯水后油炸非常危险的 。
最后，还有些比较特殊的蘑菇类菌类，像是松茸，就是比较特殊的，她的烹饪方法也还有不一样的方式 。具体就看烹饪师傅的，经验技术了 。
总结下，蘑菇类菌类烹饪有汤汁类的一般要焯水，包括但不仅限于菌类，有些青菜也一样 。
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