【牛腩焯水冷水下锅吗？】
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牛腩焯水是冷水下锅，这样可以使肉质纤维慢慢将血水排出 。焯水，是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程 。通常需要焯水的情况是，有腥臭味道的肉类 。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。
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