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凉拌苦菊是不用焯水的 。
凉拌苦菊这道美味追求的是清新爽口，也就是需要保持苦菊脆嫩的口感，苦菊本身嫩绿清新，因此，无需焯水 。相反，焯水后不但让苦菊失去爽脆的口感，还容易使其内部的营养物质流失 。未焯水的苦菊虽然口味中带着一点苦味，但使用调料汁、馓子搭配后，可以掩盖掉其苦味 。
【凉拌苦菊要焯水吗？】
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