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将太白粉与清水以1：2的比例调匀，将太白粉水倒入热油中 。用筷子搅动太白粉水，太白粉水会凝结成一块，将油中的杂质吸附 。捞起太白粉块后，炸薯条的油就变清澈了 。
油类的成分主要有饱和脂肪酸(SFA)、单元不饱和脂肪酸(MUFA)，和多元不饱和脂肪酸(PUFA) 。动物性油脂的饱和脂肪酸含量高，性质稳定，在低温下容易凝固成固体或半固体，但是在人体内堆积过多就会造成负担 。
多元不饱和脂肪酸可以降低坏胆固醇，但同时也会降低血液中的好胆固醇(高密度脂蛋白);单元不饱和脂肪酸则可以降低坏胆固醇，且不会降低血液中的好胆固醇 。因此，挑选饱和脂肪酸含量低、单元不饱和脂肪酸含量高的食用油，会最为健康 。
【炸薯条的油怎么处理】
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