烤鸭|155岁的全聚德烤鸭遭遇\滑铁卢\！食客：贵就罢了, 还没有贵的道理( 二 ) 食客|北京市

全聚德不够平民的价格之所以成为大众吐槽的一个重点，既是价值观的改变，也是\"奢侈品\"定义的变化，在八九十年代作为\"奢侈品\"的全聚德烤鸭到如今骤然失宠，乃是因为有其他众多奢侈品取代了它的地位。
烤鸭不再是梦幻美食
前期的全聚德之所以大受欢迎，根本原因还是它确实堪称\"美食\" ，对得起\"美食\"二字。
而后期的全聚德已经失去了它的招牌梦幻美食——烤鸭。食客们已然嗔怪：\"贵就罢了，竟还没有贵的道理。 \"
梦幻烤鸭之所以有梦幻般的味道，完全得益于烤鸭师傅。而全聚德的加盟连锁模式无疑是在\"扼杀\"这些精益求精的老师傅，这些有真手艺的老师傅不会对没有质量可言的加盟店感到满意，被挖墙脚或者跳槽是迟早之事。
实际上，餐饮行业走加盟连锁的商业之路极易失败。因为无法保证加盟店的品质，口碑很容易\"滑铁卢\" ，表面上风风火火地在搞\"扩张\" ，实际上呢，毫不客气地说，弄不好就无异于\"自杀\" 。

除了内部的溃败腐烂，更有外部的竞争势力来袭。北京很早就出现了与全聚德竞争的烤鸭品牌，除去\"便宜坊\"不说，还有诸如长安一号和大董烤鸭这些毫不逊色的烤鸭品牌，名气远不如全聚德。
这些品牌没有什么悠久的历史文化作支撑，但是却几乎做到了后来居上；另外值得一提的是这几年异军突起的四季民福，每个分店都生意火爆，还很有口皆碑，面对百年老字号全聚德毫无惧色，在北京赢得了不错的声誉。
人们有时宁愿去街头巷尾的一家普通烤鸭店享受美食，也不愿意去那个表明大名鼎鼎实则精华不再的全聚德吃烤鸭。
老化的精英层之下落后的经营思维
全聚德的精英管理层逐渐老龄化，他们的经营思维更是落后而腐朽的。只追求高利润而弃品质、口碑、时代于不顾无异于自寻死路。老化的精英层显然进入到了一个疯狂追求高利润的时期，却偏偏忘了能使他们盈利的筹码是什么。

他们本末倒置，不关注如何提高产品的口味、质量，不关注如何提升堂食体验和服务质量，反而一上来就往钱眼里钻，讽刺的是到头来恰恰\"栽倒\"在此。全聚德没能顺应时代变化，缺乏新鲜的血液和与时俱进的理念。
没有足够亮眼的产品，价格又居高不下，精明的食客当然不为之所动。在任何时代，餐饮这一行靠的都是口味、服务，而丢失这两大招牌的全聚德失去大众的追捧也就是情理当中的事了。
全聚德纵然名气犹在，但也是苟延残喘罢了。违背经营原理和内在逻辑，一心着眼于利益的人无法提供真正的美食。当餐饮店\"扩张\"为加盟店遍地的餐饮企业，梦幻烤鸭一去不复返。