有小伙伴问我 ， 我自己在家煎牛排 ， 怎么掌握几分熟呢？在回答这个问题之前 ， 我觉得有必要先来说说牛排到底有哪几分熟的问题 。
大家若去西餐厅吃牛排 ， 服务员第一句话就会问顾客需要几分熟的牛排 ， 如果不懂得牛排的成熟度的划分 ， 说不定会闹出笑话来 。
牛排到底有哪几分熟呢？一般分5种：1、3、5、7、9 ， 其实严格来说还有一种全生牛排 ， 所以 ， 牛排的成熟度划分基本都是奇数 。这是国内西餐厅的划分 ， 但到了国外吃牛排就不同了 ， 国外没有1、3、5、7、9这些说法 。
国外的说法是：rare(1分熟)、medium rare（3分熟）、medium(5分熟)、medium well（7分熟）、well done（9分熟 ， 即全熟） 。因为翻译的原因 ， 到了国内就成了奇数熟度 。
牛排根据牛肉部位的不同 ， 分为好多种 ， 最常见的牛排有：菲力、西冷、眼肉、T骨牛排等 。因为每个部位的牛排的肉质都是不同的 ， 所以 ， 熟度就要有所区别 。例如菲力是里脊肉 ， 很嫩 ， 煎起来需要的时间就要短些 ， 三分熟是最好吃的 ， 若是七分熟九分熟 ， 就糟蹋了这块牛排了 。但对于肉质较硬的眼肉牛排 ， 七分熟恰恰是刚刚好 。但是 ， 这个规律不是绝对的 ， 这还取决于人们的饮食习惯 ， 就像法国人 ， 无论什么牛排 ， 都喜欢三分熟 。
【牛排最好吃的是几分熟 牛排几分熟好吃】
知道了牛排熟度的大致区分 ， 我们还需要知道各种熟度的牛排具体是呈现什么样子 。
1分熟：rare ， 接近全生 ， 烹饪时只是烧烤到了肉的表面 ， 其余部分全部是生牛肉 ， 可以说 ， 跟生牛肉区别不大（见下图） 。
3分熟：medium rare ， 比1分熟的血水略少 ， 但血水还是非常的明显 ， 表层与底部呈现浅褐色（见下图） 。
5分熟：medium ， 这个单词意思是中等熟度 ， 牛排表层与底部是全熟的 ， 但中间部分有一半是粉红色的生肉 ， 有肉汁 ， 有少许血水（见下图） 。
7分熟：medium well ， 牛排的大部分已经熟透 ， 只有中间一条粉色的血线 ， 血水几近全无 ， 但有肉汁（见下图） 。
9分熟：well done ， 牛排接近全熟 ， 没有血水 ， 但也没有肉汁（见下图） 。
所以 ， 自己在家煎牛排 ， 可以根据上面关于牛排熟度的区分来判断 。
其实 ， 说到底 ， 牛排的熟度就是个范围而已 ， 牛排的熟度与牛排的品种、品质、厚度都有关系 。低质牛排、拼接牛排以及冷冻太久的牛排 ， 基本做不出1、3、5成熟度 ， 出锅基本就是7成 。大家自己在家煎牛排（我指的原切牛排） ， 完全可以采取短暂煎制 ， 关火盖锅盖再焖的方法来做 ， 牛排的汁多 ， 而且没那么硬和柴 。
推荐阅读
- 世界最长寿的人活了多少岁 中国寿命最长的人443岁是谁
- 最有效的维权方法 如果被买家发空包怎么办
- 消除黑头的最有效的方法 去黑头最有效的方法
- 美国最火的创业项目是什么，美国低成本创业项目推荐
- 避免价格战最好的方法 如何应对价格战的威胁
- 支付宝蚂蚁庄园小鸡问答 蚂蚁庄园最难将息 蚂蚁庄园今日答案1月3日
- 世界上最贵的香烟 最贵的烟
- 世界上最长的山脉 最长的山脉是安第斯山脉
- 橘子树环剥最佳时间和技术方法
- 白瓜什么时候播种最好