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|中国点心有多绝，真没骗人，这柿子得带皮吃！一咬松软爆汁！( 二 )


软柿果酱可多做些 ， 平时作面点内馅 ， 蘸面包、饼干 ， 香甜又滋润 。

软柿的上色和造型 ， 跟上面的脆柿差不多 。
在胡萝卜汁里 ， 额外加入些许红曲粉 ， 红里透橘的可迷人了 。
而果蒂部分 ， 用菠菜汁调色 ， 借助模具一压生花 ， 对面点新手极友好 。

做造型馒头 ， 要想外观完美、口感松软 ， 有个关键步骤：蒸前饧发 。
就是 ， 面团发酵到比原来大一倍 ， 再上锅蒸 。
其他制作要点 ， 我都整理在了这份价值百万的造型秘籍里了 ， 收藏起来慢慢做~

秋天干燥 ， 馒头一类的中式蒸点 ， 既有面包的柔软 ， 还不上火 ， 做早餐再合适不过 。
- 柿柿如意造型馒头 -
[ 食材


柿子馒头：中筋面粉250g 澄面40g 泡打粉5g 酵母3g 白糖10g 猪油10g 胡萝卜汁135g 可可粉适量


柿子馅：软柿子200g 蒸熟的南瓜250g 柠檬汁半个 冰糖30g 奶粉20g 黄油10g
此配方可做12个
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.软柿子去皮加入蒸熟的南瓜中一起捣碎
南瓜尽量选择水分少的 ， 减少炒制的时间


2.把柿子南瓜泥倒入平底锅 ， 加入半个柠檬汁、30g冰糖熬至黏稠


3.再加入20g奶粉、10g黄油翻炒至大致成团的状态 ， 盛出晾凉备用

4.胡萝卜汁中加入3g酵母、10g白糖搅拌至酵母化开备用

5.中筋面粉中加入5g泡打粉、10g猪油、胡萝卜汁揉成一个粗糙的面团 ， 用保鲜膜包好室温醒15分钟

6.倒入40g的澄面 ， 把面团揉成光滑的橙色面团 ， 取50g橙色面团加入适量可可粉 ， 揉成棕色面团备用

7.把棕色面团擀成厚约2mm的片 ， 用模具压出柿子蒂的形状 ， 边缘用手指捏薄会更仿真

8.剩余的橙色面团再分成约25g的小剂子 ， 搓圆用手掌根摁成圆片 ， 包入约15g柿子馅收口 ， 搓成圆球状轻轻压扁

9.用刮刀在顶部压出痕 ， 模拟柿子的形态 ， 把柿子蒂放上 ， 再用筷子轻轻戳一下帮助粘合

10.做好柿子胚 ， 放入温的蒸锅中 ， 饧发15分钟 ， 膨胀到比原来大一倍 ， 蒸锅重新加热上汽 ， 蒸8分钟即可


蒸好的柿子馒头 ， 红得热烈、黄得明媚 ， 萌嘟嘟的 ， 真不舍一口吃掉 。
必须给它造一个清雅的中式氛围 ， 拍下十张八张靓照 ， 方才罢休 。

发朋友圈的素材有了 ， 才坐下来认真细品今日份手艺成果 。
轻轻一咬 ， 外层面皮香软绵甜 ， 入口小嚼 ， 随即化开 。
一掰一吸 ， 软滑爆汁的果肉奔涌入喉 ， 整个深陷在这一口温柔 。

这个时候 ， 正适合泡上一壶红茶作配 ， 茶引果香 ， 果益茶味 。

若早餐蒸上一笼柿子馒头 ， 配上温热的米粥 ， 一家大小也能吃得和美落胃 。

吃过柿子 ， 事事如意 。
老舍先生曾说 ， 理想的小院得种有柿子树 ， 还给取名“丹柿小院” 。
要是每日从窗口窥见如此美景 ， 写作灵感也会源源不断吧 。
【|中国点心有多绝，真没骗人，这柿子得带皮吃！一咬松软爆汁！】

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