3、鸭子浸泡好之后再次清洗干净 ， 放在大一点的砂锅中 ， 加满水 ， 水要一次性加够 ， 中途不再加水了 ， 放入拍碎的生姜 ， 倒入一碗花雕酒 ， 开盖大火先煮开；
开盖大火煮开之后 ， 撇去表面的浮沫 ， 这样操作能省去鸭子焯水的步骤 ， 鸭子的腥味也不会重 ， 撇去浮沫之后 ， 开盖再煮8-10分钟 ， 期间多撇几次浮沫 ， 然后下入笋干和火腿 ， 大火煮开之后转小火炖煮；
4、盖上盖子 ， 小火炖煮3个小时 ， 炖煮时间和鸭子有关系 ， 老鸭需要的时间久一点 ， 要根据实际情况决定；炖煮好用筷子能轻松扎透鸭肉 ， 就能出锅了 ， 不用添加食盐或者其它调料 ， 原汁原味的老鸭汤就是最好喝的；
5、炖好的老鸭肉质软烂 ， 汤鲜味美 ， 贴秋膘最合适不过；
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