文章图片
文章图片
如果以产量来分类的话 ， 天然甜葡萄酒是一个比较小的类别 ， 但是它所呈现的香气类型、陈酿香气却是不同寻常的 。 根据葡萄品种、产地、陈酿工艺(有氧或者无氧)以及陈酿时长等不同条件的差异 ， 它们所体现的风味也是千变万化 。
在天然甜葡萄酒这个类别的葡萄酒中 ， 我们将麝香葡萄酿制的葡萄酒先放在一边不提 ， 而是先来了解一下近年来才发现的这类葡萄酒中的一些化合物质特性 。 最重要的化合物之一糖内酯 ， 一种带有咖喱气味的物质；呋喃酮 ， 具有焦糖的香气 。 这两种物质结合在一起赋予了葡萄酒非常多变的香气类型 ， 从新酿的新鲜果香到陈年老酒的复杂淡雅的风格 ， 无一不囊括在内 。
在许多其他类型的葡萄酒中 ， 我们也可以找到糖内酯和呋喃酮这类化合物质 ， 但是含量相对很低 ， 这些物质增加了葡萄酒香气的厚实程度以一种阈下知觉的方式 ， 也就是说 ， 这类物质在葡萄酒中的含量并没有达到人体的感知阈值 ， 事实上是无法被人体所感知到的 ， 但是有意思的是 ， 它们的存在对与葡萄酒风味的提升却是实实在在的 。
赤霞珠葡萄品种的葡萄酒便是最典型的例子之一 ， 在其陈酿之后 ， 葡萄酒中的单宁衍生物也会因为带有香气而成为葡萄酒风味的一部分 ， 而不仅仅只是在葡萄酒口感上发生改变 ， 虽然陈酿后的葡萄酒口感会变得更加柔和细腻 ， 一改新酿时的坚硬、收敛 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。
【葡萄酒|不同寻常的天然甜葡萄酒，迷人的天然甜葡萄酒，甜葡萄酒的科学】—————END—————
推荐阅读
- 腌菜|来自异国的米饭美食，看一看有没有你吃过的？
- 豆腐|买年货的时候你是不是只买瓜子花生？还有4种零食，大家都爱吃！
- 吴川|火遍大江南北的鸡公煲，鲜小煲做出来的味道尤为独特
- 四川省|什么事情，是到了四川才发现的？
- 红薯|冬瓜炖老鸭汤味鲜美，清爽解腻，喝完了汤再接着吃肉，再也不用怕煮熟的鸭子会飞了
- 火腿肠|一根淀粉肠才2块钱，深得人们的喜爱，淀粉肠到底有肉吗？
- 小龙虾|拿捏年轻人的“小龙虾杯面”，难逃一阵风的宿命？
- 猪肉|用来招待贵宾的四川臭猪肉，在房梁上悬挂53年，真的还能吃吗？
- 白菜|白菜配什么菜最好吃？分享3种不同的做法，简单易做，营养又解馋
- 面筋|面筋的两种神仙做法，快来试试