面包|小龙虾头部的“黄”，到底是虾黄还是虾屎？究竟能不能吃呢？烘焙|牛奶|蛋糕

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小龙虾大家都很熟悉吧！无论是菜市场还是夜市烧烤摊上，到处都有小龙虾的身影。虽然小龙虾贵是贵了点，但它非常美味，而且还营养丰富，因为虾肉中含有非常丰富的优质蛋白，以及人体必需的锌，镁等矿物质。

不过，小龙虾虽然美味且营养丰富，但它的出肉率实在太低了，也就只有20%左右，一般能吃的部分就只有虾尾中的肉，这样五斤小龙虾最多也就只能抠出来一斤肉。所以我们在吃光虾尾的肉后，总能在桌子上留下一大堆龙虾壳，尤其是小龙虾的头，看起来非常的浪费。不过虾头里有一坨黄黄的东西，很多人将其称为虾黄，吃起来味道也还不错。所以后来不少人在清理小龙虾的时候，都会将虾头中那一坨黄色的东西保留下来，那么它究竟是不是虾黄呢？究竟能不能吃呢？

其实大家要是了解小龙虾的身体结构，那么你们就会发现，这个黄色部分根本就不是虾黄。实际上，小龙虾的虾头里有非常多的部位，例如心脏、胃、脑以及生殖器官等。一般来说，雌性龙虾头部所谓的虾黄，其实是它的卵巢和肝胰腺的组成，而雄性龙虾的这个部分则是它的肝胰腺。
小龙虾的肝胰腺部位是它们重要的解毒器官，经常会聚集一些重金属，所以龙虾头大家最好还是不要吃！既然龙虾头部的虾黄不是真正的虾黄，那么龙虾究竟有没有虾黄呢？
其实小龙虾有虾黄，不过就只有成熟期的母龙虾才有！一般到交配的季节，母龙虾的卵巢就会产生大量的虾子，这就是我们所说的虾黄。可能很多人都不知道怎么区别母龙虾和龙虾，其实方法非常简单，要是小龙虾腹部有两个浅红色的足，那它就是公龙虾，反之则为母龙虾。
【面包|小龙虾头部的“黄”，到底是虾黄还是虾屎？究竟能不能吃呢？】
不过，即便是成熟母龙虾的虾黄，最好也不要大量食用，毕竟龙虾的头部是最容易被污染的，过多食用也有可能会导致身体不适。既然虾头的黄色部分不是虾黄，那么有可能是虾屎吗？

答案是不可能！因为小龙虾的虾屎其实是在虾线里，也就是它下半身外侧的那一条黑线。由于龙虾的消化道非常短，所以他所吃下的食物一般在头部的胃里暂时消化后，就会立即进入到虾腺排泄。也就是说，虾线中的黑色物质其实是它还没来得及排出体外的排泄物。一般在烹饪小龙虾时，都会经过高温处理，这样可以达到很好的灭菌效果！

不过考虑到卫生和口感的问题，很多人还是选择除去虾线！在这里提醒一下大家，如果大家想吃小龙虾，最好是从靠谱的渠道购买，因为小龙虾的生存能力非常顽强，它可以在非常差的环境下健康地活下去，而像重金属这样的污染物又很容易触及到小龙虾的头中，要是大家使用了它头部中的虾黄，那么就会将这些有害物质吃进肚子里，给自己的身体带来一定的危害。所以再次提醒大家，吃小龙虾的时候最好不要吃头！那么你们最喜欢吃哪种口味的小龙虾呢？
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