加谷朊粉(又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白)或者加入适量的鸡蛋清进行糅合就可以 。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。其颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。
中筋面粉怎么配高筋粉
配成中筋粉，加入玉米淀粉，就行 。
【中筋面粉如何变高筋面粉】在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别 。如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的 。低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和 。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以 。
中筋面粉：蛋白质含量在8.0-10.5，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)
中筋面粉可以做饺子吗
可以，但是不经煮 。
饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮 。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂 。
专用饺子粉，一般采用布袋小包装，每袋1公斤，购买、使用非常方便 。面筋质含量33%～35% 。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉 。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制” 。
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