这个蒸饺的面最重要的一点 ， 就是开水和面 。面粉放盆里 ， 开水直接浇进去(水不要太多) ， 然后拿筷子和面 ， 等冷一些了 ， 用手和面 ， 使一点劲 ， 多和一点时间 。
然后盖一块布(绞干的布) ， 醒10分钟的面 。然后可以做饺子了 。这样的饺子蒸出来味道特别好 。还有如果做烧麦 ， 也是开水和面 。
面皮要分次数揉 ， 揉一次醒一下 ， 再揉 ， 反复几次面皮才劲道 ， 还有和面时面皮不能太湿了 ， 太湿了饺子就没立体感了 。
扩展资料
将适量的开水加入面粉中 ， 用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水 ， 用手揉至面团光滑 ， 盖上保鲜膜醒30分钟 。
注意：
1、澄面(小麦淀粉)500克 ， 高筋粉150克 ， 沸水700克(80度左右) 。
2、蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一 ， 三分的烫面 ， 一分的冷面口感才好 。烫面的东西就是有些发黑的,那是正常的 。
3、面不能是全烫的,再有面需要醒一会儿 。
烫面是什么
烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面 ， 边加水边搅拌 ， 待稍凉后揉合成团 ， 再用烫好的面团做成各类食品 。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化 ， 降低了面团的硬度 ， 所以水温愈高 ， 沸水量愈多 ， 做出的产品愈软 。但是这样 ， 吃起来会较无劲道 ， 且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点 。所以水温和水量的掌握就是关键 。
烫面产品并非全部用沸水 ， 而是依所需产品的性质及软硬度 ， 酌量掺入部分的冷水面 ， 来保持韧性 。
烫面面团 ， 多使用中筋面粉来制作 ， 因为中筋以上的面粉 ， 所含蛋白质的质和量都较多 ， 可产生足够的面筋作为支柱 ， 使面食软中带韧 ， 不会粘腻稀烂 。若用低筋面粉来做 ， 则会因面筋不够 ， 使产品粘烂不爽 。
【驴肉蒸饺子面用烫面吗】一般烫面变成食物的过程 ， 多采用煎、烙的方式 ， 最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等 ， 另外也有蒸的(如蒸饺)等 。
