1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿;
2、韭菜洗净，擦刀切成末;(韭菜摘去老叶黄叶，洗净，稍微晾晾水分韭菜馅大饺子)
3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时;
4、把韭菜放入肉末中拌匀;
5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮;
6、用饺子皮包入馅料即可 。
自制韭菜饺子注意事项
1、肉馅最好自己切：不要买现成的肉馅，想想吧，换做是你，会不会把最好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘;切好的肉馅一定要提前腌制入味，用香油和上好的酱油，必须噢!这是我家饺子好吃的不传之秘——今天传出去了
2、韭菜要选放心的：据说韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧 。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分;
3、凉水和面：面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就 稍微多加一点儿水 。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒 。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮 。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮，“无他，唯手熟尔”，多做吧;
4、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌：无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向 。如果“方向错了不知道”，馅就会散、不抱团了;
5、肉馅里要不要打水：通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，但我做韭菜饺子从不打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了 。
【韭菜饺子怎么做】6、尽量少用调味料：五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必 。虾仁、虾干之类可以加一点儿，但要吃出纯粹的肉香和韭菜香，就免了 。我会加一点儿木耳，营养更好，木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢 。
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