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莫愁厨路无知己 ， 谁人不识小面姨 。 大家好 ， 我是小面姨 。 今天小面姨给大家分享一道“凉拌肘子”的美食做法 。 在我们陕西地区 ， 每次遇到过节的时候 ， 家家户户都会有压肉的习惯 。 为什么呢？因为要过节 ， 所以要吃得好一些 。 所谓压肉 ， 就是把大肉煮熟之后撕碎重新压制一遍 ， 这样一来 ， 经过重压之后 ， 大肉就会变得肥瘦均匀 ， 切出的肉片也会薄厚均匀 ， 做成美食也非常好看 ， 当然 ， 口感也会随之提升不少 。
【牛肉|秋天要多吃此肉，煮一煮特省事，切成大片蘸上料汁，比吃牛肉还过瘾】马上要是一年一度的国庆节 ， 随之而来的又是国庆小长假 。 由于戴口罩的问题 ， 今年的国庆小长假大概率也不会出现外出旅游潮流 ， 很多人可能会在家里以美食为伴 。 因此 ， 最近这几天 ， 很多家庭已经开始为今年的国庆节家庭美食聚餐而提前准备 。 当然 ， 我的家庭也不例外 ， 今天我就去市场买了一只猪肘子 ， 按照老妈教给我的方法 ， 做了这道“凉拌肘子”的美食 ， 这是我们陕西最传统的一道美食 。
在猪肉的众多部位中 ， 相信猪肘子很多人都喜欢吃的 ， 肘子的皮厚、胶质多、瘦肉多 ， 常吃就是红烧了 ， 经过带皮红烧慢炖后 ， 口味软烂香醇而不腻 。 今天我要跟您分享一种不一样的猪肘做法 ， 酸辣开胃 ， 下酒又下饭 ， 入口越嚼越香 ， 每年过年我都会做这道菜 ， 属于我的拿手菜 。 国庆节快到了 ， 正好适合吃这道菜 ， 来客人后取出直接切片就能上桌 ， 再醮汁儿吃 ， 绝对会让你在客人面前赚足面子的 。 要做好这道美食 ， 第一道工作就是首选要把肘子煮熟 ， 然后利用我们这里压肉的简单方法 ， 把肘子肉重新压制一下 ， 这样压制出来的肘子肉会更加富有弹性 。 秋天要多吃此肉 ， 煮一煮特省事 ， 切成大片蘸上料汁 ， 比吃牛肉还过瘾 ， 这种手艺做出的凉拌肘子会更加激起人们的食欲 。 现在 ， 我把这道凉拌肘子的家常菜做法分享给大家 ， 祝朋友们身体健康！
【凉拌肘子】
食材：猪肘、姜、葱、八角、桂皮、香叶、盐、料酒、生抽 。
做法：
1、把买回来的肘子烧一下皮和残留猪毛 ， 再刮洗干净 ， 用刀给猪肘子去骨 ， 骨头不用扔掉 ， 用来炖骨头汤喝 。
2、肘子肉入凉水锅中 ， 进行焯水去腥 ， 加上几块姜片 ， 一些葱段 ， 再洒些料酒进去去腥 ， 先大火烧开 。
3、用勺子将表面浮沫撇掉 ， 再给猪肘子翻个面 ， 使没有煮到的部位再煮一会儿 。
4、猪肘子焯好水后 ， 把它捞出来 ， 再用水冲洗几遍洗干净 ， 准备一个深一点的煮锅 ， 猪肘放入锅中 ， 再倒入清水没过猪肘子 ， 加2个葱节 ， 适量姜片 ， 几片香叶 ， 1节桂皮 ， 2个八角 ， 少许料酒 ， 少许盐和生抽 。
5、盖上锅盖 ， 调大火烧开 ， 烧开后转中小火煲2-3个小时 ， 一定要多翻几次面 ， 时间到用筷子扎一下肉最厚的地方 ， 能轻松扎透就可以关火了 。
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