二、西红柿
西红柿是很多家庭的必备食材 ， 然而到了冬天 ， 超市里的西红柿又硬又寡淡 ， 几乎没什么汤汁 ， 吃起来索然无味 ， 而且价格一般在5块钱以上 。 虽然现在的西红柿没有夏天那么便宜 ， 但是好在味道香浓又多汁 ， 两三块钱也可以接受 ， 买上10斤保存起来 ， 冬天吃你会感动这个味道的 。
保存方法：
1、先把西红柿冲洗干净 ， 接着在外皮划上几刀 ， 放进热水中煮一两分钟 ， 方便去皮 。 当然若是不嫌弃口感的话 ， 也可以保留西红柿的外皮 。
2、把西红柿剥掉皮以后 ， 放到案板上 ， 切成小碎块 ， 盛入干净的盆中 。
3、根据西红柿的量 ， 准备几个干净的罐头瓶 ， 当然要保证瓶口的密封性良好且耐高温 ， 洗干净后在蒸锅里边先蒸五分钟消毒 ， 然后晾干 。
4、接着我们把切好的西红柿装进罐子中 ， 挤入一些柠檬汁 ， 把盖子放在瓶子口处 ， 但是不要拧紧 ， 然后上锅蒸五分钟 。
5、关火以后 ， 戴上防烫手套 ， 把罐子取出 ， 并且把盖子拧紧 ， 倒扣在桌子上 。 晾凉以后 ， 将西红柿放到家里的阴凉处即可 ， 每次打开一罐 ， 最好冷藏保存直到吃完 ， 没有开封的可以在常温下继续保存 。
三、黄瓜
到了冬天 ， 很多人都会拒绝买黄瓜 ， 因为它的价格会翻好几倍 ， 而且吃起来寡淡无味 ， 简简单单地拍黄瓜几乎吃不出黄瓜味儿来 。 现在正是秋黄瓜上市的时候 ， 清香味儿特别浓 ， 价格也便宜 ， 1-2块钱一斤 ， 多买些不心疼 。
保存方法：
1、把黄瓜洗干净 ， 切成片 ， 撒入一些食盐进去 ， 用干净的筷子翻拌均匀 ， 把黄瓜中的水分腌出来 。
2、如果不小心食盐放多了 ， 我们可以用清水洗一洗 ， 然后把黄瓜中的水分攥出去 ， 这样保存起来的黄瓜 ， 口感更加脆爽 。
3、接着我们用保鲜膜把黄瓜一包一包地整理好 ， 统一装进大塑料袋中 ， 冷冻到冰箱里边即可 。 这样保存起来的黄瓜不会变味儿 ， 口感比新鲜的还脆爽呢 。 冬天用来炒五花肉 ， 一盘不够吃 。
四、土豆
土豆可能是很多人不会多囤的 ， 它的价格波动不会太大 ， 而且买太多回家的话 ， 要么容易长芽 ， 要么容易水分流失变蔫 。 不过每年秋天 ， 我都会晒一些土豆干 ， 这是跟东北同事学来的 ， 之前曾去他家吃过一次土豆干炖大鹅 ， 从此土豆干这个东西便在我的心里牢牢扎根了 。 如果你还没吃过 ， 不妨试试 ， 会让你对土豆的吃法有新的认知 。
保存方法：
1、选择一些个头比较小的土豆 ， 这样的土豆通常还会更便宜一些 ， 却更适合晒干 。 洗干净以后 ， 放到蒸屉上边 ， 大火蒸半个小时左右 ， 直到彻底蒸透 。
2、土豆晾凉一些 ， 更容易剥皮 ， 全部剥完以后 ， 进一步切成片状 ， 不必为了方便晒干而切得太薄 ， 反而会影响口感 。
3、接着把土豆片放到透气的地方进行晒干就可以了 。 秋天的阳光足 ， 气候干 ， 一两天就能晒干 。 然后装进塑料袋 ， 放到阴凉干燥的地方就可以了 。 吃的时候提前取出泡软再烹调 。
五、茄子
秋天的茄子被称为“秋茄子” ， 这个时候的茄子要比夏天的更嫩 ， 香气更浓 ， 很适合晒干 。 相信很多人都吃过茄子干 ， 炖肉 ， 包饺子 ， 打卤拌面 ， 那个滋味都绝了 。
保存方法：
1、把洗干净的茄子 ， 擦干水分 ， 逐个切成条状 ， 可以适当地大一些 ， 茄子宛如海绵一般 ， 晒干后 ， 体积会缩小很多 。
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