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各种鱼类的做法都是非常多样化的 ， 我们在平时的各种家常菜当中 ， 做的最多的应该就是红烧 。 小平鱼也是一种非常美味的鱼类 ， 虽然它的个头不是很大 ， 但肉质很鲜美 ， 而且其中的刺也不是很多 ， 所以拿来做一些家常菜也是非常合适的 ， 同时也能把它当做烧烤的食材 ， 也会带来很不错的味道 。 红烧小平鱼就是一道非常不错的家常菜 ， 虽然做法很简单 ， 但味道的确很鲜美 ， 会受到家人的喜欢 。
需要用到的材料 ， 包括小平鱼 ， 花椒 ， 八角 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 面粉 ， 盐 ， 白糖 ， 黄豆酱油 ， 红辣椒 。 在挑选各种材料的过程中 ， 一定要保证新鲜度才行 。 一般在进行这种红烧类的做法时 ， 需要去仔细挑选这其中的材料 ， 尤其是小平鱼 。 很多不良商家在出售的时候 ， 可能并没有保证质量 ， 所以其中的味道也会让人感到非常奇怪 ， 所以在挑选的时候一定要避免入坑 ， 从而能够带来很不错的效果 。
准备好这些材料之后 ， 先要对其进行一系列的处理 。 小平鱼本身就比较干净 ， 所以在清理的时候 ， 也不需要花费太多的力气 。 在清洗的时候要去掉其中的内脏和鱼鳃 ， 然后再把它的鱼鳍给剪掉 ， 这样就不会影响我们的正常制作过程 。 把小平鱼给清理干净之后 ， 需要在它的表面划上几刀 ， 这样不仅看起来特别美观 ， 而且也能够达到入味的效果 ， 接着再向表面撒上一些干面粉 ， 让整体能够均匀的裹上面粉 ， 这样也就可以带来很不错的效果 ， 至少能够保护鱼皮 。
在锅中放入适量的油 ， 然后将其烧热 ， 加入一些花椒粒 ， 等到香味出来之后 ， 便可以把这些花椒粒盛出 ， 如果自己能够接受花椒的味道 ， 那么也可以不把花椒粒盛出 ， 直接把小平鱼放入锅中开始进行煎制 ， 等到两面金黄的时候就可以将其全部盛出 。 在锅中留下部分的底油 ， 然后将准备好的八角、葱、姜、蒜放入其中 ， 等到炒出来香味之后 ， 便可以把煎好的鱼放入锅中 ， 此时不能一直进行搅拌 ， 应该适当的进行翻面 ， 这样就可以带来不错的入味儿过程 。 接着再向其中加入一些香醋 ， 料酒 ， 黄豆 ， 酱油 ， 盐 ， 白糖 ， 并且倒入适量的水 ， 没过食材就可以了 。
如果自己可以吃辣的话 ， 可以适当的向其中加入一些辣椒 ， 这样也能够起到很好的去腥味作用 ， 等到里面的汤汁沸腾之后 ， 便可以用中火慢炖 ， 直到汤汁浓稠的时候就可以关火 。 此时就可以发现 ， 小平鱼已经完全吸收了汤汁 ， 而且色泽也看起来特别诱人 ， 如果有香菜的话 ， 可以稍微撒上一些 ， 这样也就能够起到点缀的效果 。 这种红烧的做法也的确让人感到特别喜欢 ， 虽然用到的调料比较多 ， 但也能够很好的去腥 ， 让小平鱼的那种腥味被完全去掉 。
以上就是关于红烧小平鱼的做法 ， 相信大部分人在制作的过程中 ， 都不会感到有太多的困难 ， 毕竟这种制作的过程就是普通的红烧手法而已 ， 不过一定要注意对小平鱼的处理 。 一般我们在处理鱼肉的时候 ， 都需要提前去进行腌制 。 不过在做这道菜的时候 ， 并没有提前进行腌制 ， 主要就是因为整个制作过程有很多步骤 ， 都可以达到去腥的作用 ， 比如在煎制的时候就能去除大部分的腥味 ， 而之后的炖煮过程中很多调料也都让小平鱼呈现出了很不错的味道 ， 所以这种制作过程还是值得去关注的 。
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