相传鱼皮角最早出现在明朝洪武年间 ， 当时朝廷派官员到顺德巡视督建工程 。 一日巡查至正午 ， 州官感到口干舌燥饥肠辘辘 ， 于是走到一家小店询问店主“可有进食之物？”店主一看是个当官的 ， 自然不敢怠慢 。 见大水缸里恰好养有两条四斤来重的鱼 ， 于是灵机一动 ， 一样“美食”在店主脑海形成 。
过了一会儿工夫 ， 一道热气腾腾的美食被端到了州官面前 。 只见碗中有一个个形似水乡河里水菱角模样的“饺子” ， 色泽晶白 ， 凸显鱼纹 ， 活灵活现 。 官员一看一闻 ， 迫不及待品尝起来 。
当店主询问州官味道如何时 ， 州官笑了笑反而问店主“贵姓” 。 店主答曰“关” ， 州官随即叫人备文房四宝 ， 写下一幅对联赠给店主 。 上联为“佳肴清甜爽脆韧” ， 下联为“广桥一线鱼皮角” ， 横额“关注” 。
从此 ， “鱼皮角”名声风靡 ， 成为这里的美食品牌 ， 在人们脑海之中烙上深深印记 。
鱼皮角的美味秘诀凤城鱼皮角能在美食之都顺德崭露头角成为当地一绝 ， 它的选材与制作必然十分考究 。
第一步 ， 选择材料 。 想要做出Q弹有韧性又爽口的鱼皮角 ， 需要选择鲮鱼作为鱼皮的主要材料 。 鲮鱼主要分布在珠江流域 ， 是在顺德当地能很顺利获取的新鲜食材 。 鲮鱼的粘性和胶质比其他鱼更高 ， 且肉质鲜嫩 ， 非常适合与面粉混合摊成皮 。
第二步 ， 刮鱼青 。 将选好的鲮鱼取出鱼骨 ， 将脊背肉放在案板之上 ， 厨师用熟练的刀法快速刮出细腻的鱼青 。
第三步 ， 制作角皮 。 利用鲮鱼本身的黏性 ， 在鱼青里加入适量食盐 ， 顺着一个方向迅速、不断地搅拌 ， 将鱼肉捶打至出胶 。 再加入生粉混合揉匀 ， 用擀面杖擀出一张张薄薄的角皮 。
第四步 ， 包馅 。 鱼皮角一般选用优质猪肉、鱼肉或虾仁作为馅料 ， 辅以腊鸭肝、马蹄、芝麻等提鲜 。 将各种口味的馅料放入 ， 再将角皮对折包成半月形状 ， 捏好收口 ， 小巧可爱的鱼皮角就包成了 。
制作好的鱼皮角“不是饺子 ， 胜似饺子” ， 适合干蒸、煎焗、放汤 ， 也是广东“打边炉”必点的食材 。
凤城鱼皮角的制作技艺如今已成为非遗文化项目 ， 从鱼米之乡顺德走向了全世界 ， 产品不仅畅销国内各大城市 ， 还远销至海外 。
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