此外 ， 《报告》课题组对众多顺德粤菜餐饮企业进行实地走访调研 ， 并采访了多位国内颇具影响力的粤菜文化研究学者 ， 最终整理、提炼出优秀案例和先进做法 ， 为粤菜“出圈”提供参照样本 。
圆桌论道
顺德粤菜如何进一步出圈 抓住更多年轻食客的胃？
进一步传播顺德粤菜 ， 一是无视频不传播；二是 ， 无平台不触达；三是无情感不连接 ， 无情感不共鸣 。
——中山大学粤港澳发展研究院副院长、中国外文局中山大学粤港澳大湾区国际传播研究中心主任张志安
打造品牌和形象IP ， 同时从食材 ， 烹调 ， 器皿到菜品介绍都以顺德的传统饮食文化为核心 。
——猪肉婆私房菜创始人、广东天悦餐饮管理集团董事长吴素芬
接下来 ， 顺德要努力打造成为粤菜朝圣地 ， 这需要政府、餐饮行业等多方共同发力 ， 让顺德美食走出顺德、走向全国 ， 甚至全世界 。
——全国工商联餐饮业委员会主席团成员、广东省烹饪协会副会长、顺德区饮食协会会长卢远森
如何提升厨师的社会地位、提高其获得感、认同感、荣誉感？组织厨师进行各方面的职业教育、综合素质教育 ， 从自我的角度不断地提升、学习 。 同时还要在整个社会培养一种乐意、愿意从事厨师这个行业的氛围 。
——广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城
首先提升厨师的工作环境和条件 ， 让更多的人进入厨师行业 ， 同时提升他们的荣誉感 。 从娃娃抓起 ， 在学校开设美食烹饪课程 ， 让顺德美食基因传承下去 。
——中国烹饪大师、顺德厨师协会会长连庚明
传统称“凤厨”是因为与“凤城”对应 ， 但是“寻味顺德”和“顺德菜”广为人知 ， 应该侧重在当下容易传播的地名 ， 比较理想又直接的做法是采用“顺德厨”三个字 ， 既指顺德烹饪的专业群体 ， 也指顺德烹饪的家电产业 。 而“顺德名厨”又是社会聚焦的通俗词汇 ， 这一种“名”必须落实在“政府加持 ， 书中有名 ， 业界互赞 ， 商界奖励”的四个方面良性发展 。
——资深旅游策划、评论专家粤菜文化学者劳毅波
总策划：戎明昌
执行策划：王海军 王卫国
统筹：裘萍 关健明 李湘莹
执行统筹：何惠文 关婉灵 卫志凌
研究团队：南都大数据研究院“佛山文化创意”课题组
研究员：关婉灵 胡嘉仪 路漫漫 刘钰滢 陈飞龙 实习生 张艺缤
陈映萍
摄影：郑俊彬 陈斌颖
推荐阅读
- 特色美食|绿地中心《来福美食节》美食评选授牌仪式圆满举行
- 剑南春|传承千年仍蓬勃发展 解读剑南春高质量发展密码
- 评选|广东顺德粤菜星级餐厅名单揭晓 15家餐厅上榜
- 银牌|“味道湖南”美食季评选结果揭晓 邵阳喜获四块名菜金牌 排名全省第一
- 疫情|智库报告剖析顺德“味力”指数，助力打造“全球美食之都”
- 陈志雄|“粤星赏”粤菜餐厅评选结果重磅出炉，顺德15家餐厅上榜
- 面向世界|谁能代表顺德粤菜真味？2021“粤星赏”星级餐厅榜单发布
- 顺德|把鱼做到极致的几座城市，滋味鲜美、各尽其用，每一道都不能错过
- 评选|“味道湖南”美食季评选结果揭晓！“四名”花落谁家？
- 哈尔滨|【寻味龙江】百年传承“锅包肉”