在发布会上 ， 《2021“粤星赏”粤菜星级餐厅指南》在正式出炉 ， 并揭晓了评选结果 ， 共15家餐厅“摘星” ， 包括2家三星餐厅、5家二星餐厅以及8家一星餐厅 。
“这次评选最大亮点就是创新采用了匿名探店的方式 ， 评委在到达之前都不知道今天要试吃的是哪一家 。 可以更加真实地反映出餐厅常态化的出品与服务水准 。 ”国际粤菜评委、国家一级评委、中国烹饪大师陈志雄表示 ， 评委们从严评审 ， 每一项打分都非常公正、严谨 。 经此评审后他感叹“世界美食之都顺德”确实是粤菜的“天花板” 。
同样是作为专业评委之一 ， 广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示 ， 在探店之前 ， 专家评委们共同制定了评审标准体系 ， 还特意设置了加分项和一票否决制 ， 确保整个评选科学、客观、公正 。 我们希望评选出来的餐厅是接地气的 ， 也能体现顺德粤菜文化底蕴的 。
此外 ， 现场主办方给获得一、二、三星的粤菜餐厅代表颁发星级牌匾 ， 并举行《2021“粤星赏”星级餐厅指南》赠书仪式 。
摘星餐厅
2家 三星餐厅
顺峰山庄(顺德总店)
猪肉婆私房菜(华侨城店)
点评：本土粤菜界的“天花板” ， 美食与环境服务相得益彰 ， 带来极致享受 ， 是人生重要时刻必选的粤菜餐厅 。
5家 二星餐厅
东海海鲜酒家
大快活酒楼
聚福山庄(湖景店)
顺德渔村(大良店)
太子酒家
点评：带来粤菜的精品体验 ， 出品菜色创意口味兼具 ， 是值得反复品尝的粤菜餐厅 。
8家 一星餐厅
德云居
高佬园艺美食(大良店)
龙的酒楼
南记酒家(大良店)
奇哥私房菜馆
味可道美食坊
阳辉里
珍之宝酒楼(伦教总店)
点评：粤菜口碑之选 ， 满足味蕾 ， 不容错过 ， 是值得打卡的粤菜餐厅 。
亮点
《2021顺德美食“味力”指数报告》重磅发布 以数据赋能 ， 助力“全球美食之都”城市超级IP打造
在南都去年首次推出《2020顺德美食“味力”指数报告》的基础上 ， 今年南方都市报再度以数据赋能 ， 助力顺德美食城市IP的打造 ， 重磅推出《2021顺德美食“味力”指数报告》 。 报告课题组以大数据为手段 ， 观察、记录、分析、解读顺德美食在过去一年中 ， 所发生的重要且深层的变化 ， 挖掘顺德饮食文化的深刻内涵 。
《报告》以“顺德美食”为关键词 ， 整理过去一年的搜索指数发现 ， 在趋势图中 ， 曲线存在较大波动 ， 波峰数值可达波谷数值的3-4倍 。 2021年第一个波峰出现在春节 ， 这与全国多地倡导就地过年有关 ， 寻味顺德成为市民留粤过年的最佳选择 。 此外 ， 今年清明节、五一、国庆节等节假日 ， 顺德美食指数仍然处于峰值 ， 这说明了顺德美食在人们心中稳固的江湖地位 。 其中 ， 大良、乐从、容桂跻身榜单“三甲” ， 涉及餐饮服务的企业数量均超过2000家 。 第三方数据显示 ， 截至今年9月 ， 顺德餐饮业市场主体已突破3万户 。 顺德餐饮市场整体呈现健康增长态势 ， 在市场不确定因素影响下仍表现出较强韧性 。
过去五年 ， 顺德双皮奶一直稳居榜首 ， 成为顺德最知名的美食 。 但《报告》指出 ， 最近一年 ， 综合多个平台数据 ， 顺德鳗鱼的搜索量快速飙升 ， 荣登榜首 ， 成功“出圈” 。
95后、00后等年轻人群成为了消费市场的主力军 ， 顺德美食如何抓住年轻人的“胃”？今年课题组新增b站作为研究样本 。 拉取两年数据对比 ， b站以较小的视频内容样本量获得了裂变式爆发传播力 ， 视频播放总量超过3000万 。
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