3、把剁好的鱼骨放进盆中 ， 倒入清水清洗两遍 ， 清洗干净之后 ， 开始腌制 ， 添加适量的料酒 ， 再放入一些食用盐 ， 之后添加一些胡椒粉去腥增香 ， 充分的抓拌均匀 ， 放在一边腌制一会儿入味
4、接下来处理鱼肉 ， 把鱼肉给片成小片 ， 鱼片尽量薄一点 ， 这样吃起来口感更好 ， 也不要太薄了 ， 不然容易煮碎 ， 弄好之后放入盆中清洗两遍 ，
5、鱼片清洗干净之后 ， 开始腌制鱼片 ， 之后往里面添加盐 鸡精 胡椒粉 ， 再放入适量的料酒去腥 ， 下手给它抓拌均匀 。 一直抓拌到发粘就可以了 ， 放在一边腌制20分钟
6、接下来准备配菜 ， 准备适量的酸菜 ， 酸菜洗净 ， 然后切一下 ， 不要切得太碎了 。 葱姜蒜都要切一些 ， 大葱切成葱段 ， 大蒜拍碎再切一下 ， 然后再准备生姜切成姜颗粒 。 喜欢吃辣的再准备泡椒切碎 ， 干辣椒适量剪成辣椒段 ， 放入碗中备用
7、鱼肉片腌好之后 ， 往里面加入一个蛋清 ， 抓拌均匀 ， 然后往里面少量多次地添加淀粉 ， 一直抓拌到鱼片发粘 ， 每个鱼片 ， 都能均匀的裹上淀粉液就可以了
8、起锅烧油 ， 放进鱼骨给煎一煎 。， 一面煎至焦黄的时候 ， 继续煎另一面 。 鱼骨煎至表面焦黄 ， 直接盛入碗中备用
9、起锅烧油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 炒出香味之后 ， 把酸菜放进去炒一炒 ， 翻炒片刻 ， 倒入足量的开水 ， 之后添加盐 鸡精 胡椒粉， 大火煮半分钟 ， 放入豆芽 ， 把煎好的鱼骨也放进来 ， 大火将豆芽煮到断生 ， 鱼肉煮熟捞出放进碗中备用
10、汤汁留在锅中 ， 大火烧开之后转小火 ， 等到汤汁不冒大泡的时候 ， 把腌制好的鱼片放进去 ， 一片片的放 ， 这样可以防止粘连 。 微微定型的时候翻动一下 。 使其受热均匀 。
11、鱼片不用煮太久的时间 ， 鱼片煮至浮起泛白就可以捞出了 。 然后把汤汁也放进盆中 。 撒上白芝麻点缀增香
12、起锅烧油 ， 放入干辣椒爆香 ， 炸出香味之后 ， 连同热油倒进鱼片里面 。 再放入适量的香菜 ， 美味好吃的酸菜鱼就最好了 。
┄【红烧肉】┄〖 食材清单 〗五花肉 葱姜蒜 白糖 桂皮 香叶 八角 小葱
1、准备一块精品五花肉 ， 先把五花肉切成均等的两块或者三块 ， 锅中不放油也不放水 ， 直接将锅给烧热 ， 然后把五花肉放进锅中 ， 猪皮朝下 ， 给猪皮烧一烧 ， 这样可去腥 。 一直烧到五花肉皮发焦黄就可以了
2、猪皮烧好之后 ， 直接放进一个大一点的盆中 ， 倒入温水 ， 浸泡15分钟 ， 然后用刀刮掉猪皮表面的烤得焦黄黑色的部分给刮一刮 ， 然后用清水清洗干净
3、猪肉处理干净之后 ， 用吸水纸吸掉表面的水分 ， 然后再切成五花肉小块 ， 不要太大了 ， 太大的话做起来不容易入味 ， 太小的话吃着不过瘾
4、五花肉切好之后 ， 准备一些料头葱姜蒜大料 ， 大葱适量切成葱段 ， 生姜一块切成姜片 ， 再准备小葱切成葱结 ， 准备大料 ， 桂皮 香叶 。 八角 白芷 。 然后再放入适量大蒜
5、起锅烧油 ， 油热之后放入一勺白糖炒糖色 ， 先大火炒融化 ， 然后再转小火炒到呈现枣红色 ， 冒大泡的时候 ， 把五花肉放进去翻炒 ， 使其上色均匀 。
6、五花肉炒到均匀上色之后 ， 放入葱姜蒜继续翻炒 ， 然后倒入适量的啤酒 ， 不需要添加水 。 大火烧开之后 ， 往里面添加食用盐、鸡精、胡椒粉 适量 ， 再放入一些五香粉 ， 翻拌均匀 ， 把五花肉连同汤汁倒进电饭煲里面
7、五花肉倒进去之后 ， 放入葱段、姜片、再放入葱结 ， 按下煮饭键 ， 煮50分钟
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