宽粉|推荐12道家常宴客硬菜，招待客人有面子，收藏好，元旦春节露一手
香辣牛尾
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用料：牛尾1000g。
调料：红油豆瓣酱50g，六月香甜面酱20g，冰糖10g。
香料：八角三个，香叶三片，桂皮一小块，干花椒十几粒，丁香五六粒，干辣椒若干，香葱2到3根（切段），姜一小块（切片），草果一个（拍成两半）。
做法：
1、牛尾解冻，提前30分钟冷水浸泡后，再冲刷几遍倒在滤勺上控水。
2、不粘平底锅烧热，放入牛尾煎到两面焦黄。
3、把煎好的牛尾先盛出，锅不消洗，加入所有香料小火炒香。
4、加入调味料，就是豆瓣酱和甜面酱炒香，锅里没油要注重小火不绝翻炒， 否则收留易糊锅。
5、倒入煎好的牛尾炒匀。
6、把牛尾倒入高压锅中，加开水，水量不要多，水差一点没过牛尾，加入冰糖，盖上盖子年夜火煮开，高压锅上汽后转小火煮35分钟。
7、关火后等高压锅散去热气后再打开盖子，尝一下咸淡看看还要不要加点盐，如果合适的话就再次开火，开大火收汁，不盖锅盖，煮到汤汁变少变稠就差不多可以出锅了。
小炒腊肉
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材料：腊肉、蒜苗、红椒、植物油、料酒、生姜、红油豆瓣酱
做法
1腊肉用温水浸泡，清洗干净。
2把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
3锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
4调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
5倒入腊肉片，小火翻炒。
6调入一汤匙料酒，继续翻炒。
7等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
橘香手撕鸭
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食材：土鸭1只（净重1500克）、鲜橘皮丝15克、卤水1千克、干红辣椒25克、芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克、橘香油15克、色拉油2千克（约耗50克）、腌料（葱段、姜片、料酒各20克，盐8克）
做法：
1、土鸭宰杀治净，切成重25-30克的大块，冲水30分钟，加入腌料腌渍30分钟，焯水。
2、将鸭块放入卤水中，大火烧开，改小火卤10分钟，离火浸泡5分钟，捞出控汤。
3、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸭块，小火浸炸至色泽金黄，取出控油。
4、锅内放入橘香油，烧至五成热时，放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香，下入鸭块、辣鲜露、芝麻，大火翻拌均匀，出锅装盘即可。
酸辣土豆丝
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食材：土豆2个、青红椒2个、食盐1小匙、醋、姜、蒜、花椒、干辣椒5个、小葱3根、白糖1小匙
做法：
1.将土豆片切丝
2.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）
3.葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末
4.锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出
5.捞出花椒不要，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
6.加入土豆丝,煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝
7.放入青红椒翻炒均匀
8.最后加葱花、适量盐、糖、调味即可
苦瓜香菇炒鸡蛋
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食材：鸡蛋2个、香菇4朵、苦瓜半根、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、将鸡蛋打入碗中，加点料酒，打成蛋液，待用。
2、将苦瓜切开去瓤清洗一下。
3、放在案板上切成片，待用。
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