老抽：在生抽的基础上继续加入焦糖晒制、加工 ， 鲜味较低 ， 主要用于上色 。
头抽酱油
在此基础上 ， 广东人还对生抽进行了等级划分：头抽、金标、银标 。
黄豆经过发酵、晾晒之后 ， 抽取的第一道原油 ， 就是头抽 ， 最为鲜美好味；
取完头抽之后 ， 继续往豆豉中加盐发酵 ， 再次抽取的酱油为二抽 ， 也叫“金标”；
接着循环获取的酱油为三抽 ， 即为“银标” 。
头抽豉香迷人 ， 色泽清亮如琥珀 ， 提鲜一流 ， 还有“拔得头筹”的好意头 ， 深得广东人喜爱 。
方子已经被我简化得不能再简 ， 就连工作室的厨艺洼地小助理都能轻松做出 。
你们大可放心接下这份真香安利～
- 豉油鸡翅 -
[ 食材
鸡翅12个 头道酱油4大勺 红葱头2个 香葱3根 姜3片 黄片糖/冰糖2大勺 广东米酒1大勺 盐1小勺 食用油1小勺 清水300ml
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.鸡翅洗净沥干 ， 加1小勺盐、1大勺生抽拌匀 ， 腌渍片刻
2.干葱、生姜切片 ， 红葱头切丝
3.起锅倒入1小勺食用油润锅 ， 加入鸡翅中小火两面煎香 ， 煎至出油金黄
煎好的鸡翅拨到锅边 ， 用余油煸香姜片、香葱、红葱头
4.锅边淋入1大勺广东米酒炝香 ， 倒入清水没过食材煮沸 ， 加入3大勺生抽、1.5大勺黄片糖 ， 翻炒均匀 ， 大火煮沸 ， 转小火煮10-12分钟 ， 开盖 ， 大火煮至收汁
热力催化之下 ， 汤汁逐渐粘稠 ， 鼓起大大小小的泡泡 ， 炸出张扬的酱香 。
深吸一口 ， 就是小时候在巷子门口闻到 ， 会马上冲回家的味道 。
吃之前 ， 先用鸡翅蘸一蘸盘底的酱油 ， 是该有的仪式感 。
牙齿和手两头发力 ， 滑嫩的鸡肉嘶啦咬下 ， 投下一粒鲜味石子 ， 迅速在整个舌面、口腔荡漾开来 。
吃光了肉 ， 还恨不得嚼碎每一根骨头 ， 嘬干每一滴汁液 。
我们跟父母两代人 ， 隔着二三十年的距离 ， 其间有太多天翻地覆的变幻 。
但我相信只要有心 ， 总能找到共同之处 ， 哪怕只是很微小的一档综艺、一个爱好、一道美味……
别只顾着在时代的风口弄潮 ， 有时候也回头看看出发的那片海岸 。
【鸡翅|鸡翅加点它，骨头都透香！一焖就成，小白也能轻松做！】你们还有哪些与父母相处的小妙招呢 ， 记得留言让更多人看到呦～
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