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【火锅|2022，我劝你开小店】
“下滑”、“周期”、“寒冬”几乎成了今年餐饮业的关键词 。
2022年还有机会吗？有哪些值得投资的项目？
通过观察分析 ， 餐见君筛选出6个最具潜力的细分品类 ， 它们身上有一个共性：小 。
第 1011 期
文 | 小耿
1
盘盘麻辣烫
五六十平的小店 ， 街边摊的场景 ， 矮桌子低板凳 ， 人均30~40元 ， 屋内门前都坐满顾客 ， 烟火气十足……
2021年盘盘麻辣烫的爆火 ， 实现了创新破局 。
如今的盘盘麻辣烫品牌多是近两年新冒出的 ， 有的半年开出400家店 ， 还有的连续获得3轮融资 ， 只今年新成立的相关企业就超过500个品牌（企查查数据显示） ， 发展势头非常之猛 。
▲ 各路品牌如雨后春笋般纷纷出现
通过观察发现 ， 马路边边、大龙燚、百味记等知名火锅品牌 ， 已纷纷入局 ， 好比煮小篓由百味记小郡肝串串香创始人操盘 ， 老街秤盘则是由马路边边扶持 ， 辣盘盘背后是皇三爷创始人黄飞 。
近几年 ， 在杨国福、张亮这一麻辣烫双雄做火后 ， 有许多品牌也开始对这个品类进行尝试 ， 但却鲜有水花 。
而盘盘麻辣烫之所以能够实现破局 ， 除了以“南派麻辣烫”“麻辣烫升级版”的标签制造差异化 ， 其兼具快餐和正餐的属性和多元化的产品结构 ， 也更能满足当下消费者的多样性需求 ， 且轻资产的小店 ， 也符合疫后的投资潮 。
▲ 产品组合多元化前不久 ， 餐见君在对百味记小郡肝串串香创始人温志国采访时 ， 他提到：“预测明年 ， 该品类会迎来全面崛起浪潮 ， 当然 ， 在这个过程中必须要解决供应链稳定的问题 ， 产品的品质才是最终竞争力 。 ”
上榜关键词：多元化；投资潮；创新破局
2
一人食酸菜鱼
近两年来 ， 酸菜鱼市场的热度虽然与顶峰时的火爆有一定距离 ， 但新入局选手并不少 。
酸菜鱼新注册企业的高峰期是2017~2019年 ， 即使是在疫情冲击的2020年 ， 也有3300家企业诞生（企查查数据显示） 。 根据大众点评所展示的数据 ， 一线城市的酸菜鱼门店数量同样有增无减 。
▲ 酸菜鱼“变小”“变快”成趋势诸如董小姐一人一份酸菜鱼、爱鱼者酸菜鱼饭、鱼的错等品牌 ， 目前已开业的门店数量均在150家以上（数据来源：窄门餐眼） 。 今年十月 ， 同为酸菜鱼快餐品牌的把愚酸菜鱼 ， 获得3000万的天使轮融资 ， 这无疑又一次给该赛道注入了“原力” 。
▲ 董小姐一人一份酸菜鱼如今 ， 酸菜鱼“变小”“变快”的趋势已经成为主流 ， 这不仅仅是商家对于翻台率的要求 ， 更是为了顺应消费者的需求 。 “一人食”和“懒人经济”的崛起 ， 消费者消费理念的转变 ， 都在推动着“中低价位”、“可堂食可外卖”的一人食酸菜鱼的发展 。
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