通过仔细观察地摊火锅这一品类 ， 你会发现 ， 如今这一火锅细分赛道还未诞生第二位知名品牌 ， 市场空白较大 ， 与社交平台庞大的关注度和曝光量对比 ， 显得有些矛盾 。
但这也意味着 ， 消费者对这一品类的认知已经被打开 ， 而对于即将入局的新选手来说 ， 也将有着更大的发挥空间 。
上榜关键词：市场空白；火锅细分；快速崛起
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串串香
串串香自2017年迅速蹿红后 ， 仅两三年的时间 ， 热度便开始迅速下降 ， 甚至乱象丛生 。
然而2020年 ， 一场疫情的到来 ， 给串串香打了一剂“强心针” 。 凭借着低客单、烟火气两大特点 ， 再次迎来了红利期 。
▲ 袁氏蓉妈店外排队场景2020年 ， 串串香门店数在整个火锅行业中占比达到23.21% ， 与2019年的13.6%相比 ， 比重显著提升（数据来源：章鱼小数据） 。
▲ 门店数前十榜单（数据来源：窄门餐眼）餐见君通过收集资料发现 ， 2021年 ， 门店数前十的串串香品牌中 ， 60元左右客单价的品牌有五家 ， 占据半数席位 。 其中 ， 袁记串串香以60元人均位列门店数第三名 。
前十名中甚至出现了两家人均20+的品牌 ， 陈钢串串香、围辣串串香 。 由此可见 ， 这一品类已经逐渐开始回归初心 ， 实实在在比火锅便宜的同时 ， 也在进一步精确化目标人群 。
而随着火锅产业化日趋成熟 ， 越贴近消费者生活的餐饮消费 ， 越能抢夺更多流量 。 这对于烟火气息浓厚、社交属性较强的串串香来说 ， 无疑又是一个难得的机遇期 。
上榜关键词：洗牌；复苏；机遇
写在最后
疫情的反复 ， 让经济社会充满着不确定 。 时常有读者在文章下方给餐见君留言说：“我们现在最需要做的就是先活下来 。 ”
是的 ， 并且这种状态还会持续一段时间 。
对于已在“城中”的餐饮人来说 ， 稳中求胜是关键；而对于想要入局的选手 ， 在做好市场调研的前提下 ， 选择一种抗风险能力较强、投入成本较小、回报周期较短的小店 ， 更为合适 。
切勿在资本大规模涌入一行业时 ， 而盲目跟风 。 市场有风险 ， 投资需谨慎 。
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