|在饭店一吃难忘的风味茄子！酥脆酸甜、口齿留香
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茄子作为秋天的当季蔬菜 ， 深受大家的喜欢 。 茄子含有大量对人体有益的物质 ， 紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P ， 热量低且营养丰富 。
风味茄子 ， 又称怪味茄子 ， 外壳酥脆、内里软嫩 。 酸甜口的 ， 超级好吃哦(′-ω-`)
酥脆的玻璃糖衣 ， 和软又爆浆的茄子肉 。 糖醋口 ， 花椒粒和辣椒的味道紧随其后 。 非常完美 。
这道菜的灵魂不仅在于酸甜+麻香+椒香的独到风味 ， 还在于茄子裹汁仍外壳酥脆、内软如爆浆的口感 。
如何炸出脆而不油的完美茄片？见菜谱后的小贴士 。
风味茄子
用料
长茄子1个
淀粉适量
干辣椒适量个
醋3勺
盐1勺
大蒜5瓣
白糖三勺
花椒适量
香菜1根(没有可不放)
做法1.茄子对半切开 ， 再对半切一下 ， 去掉茄心（可以不去掉看个人喜好哦～）斜刀切片 。
2.凉水泡五分钟左右 ， 这样控制过多吃油 。
3.捞出控水（多控一会 ， 水分太多放淀粉会很黏） ， 放入足够的淀粉 ， 让每一片茄子都在淀粉了打个滚 ， 均匀沾满淀粉；炸之前看起来是干干的 ， 而不是很黏的那种 。
4. 起锅烧油 ， 油六七成热 ， 茄子下锅炸 。 中火将茄子炸至微微变色后 ， 捞出控油 。
5.大火烧热油 ， 茄子复炸一次 ， 使口感酥脆、不易回软（这一步很关键 ， 一步不要离开哦）
6. 调理料汁：3勺白糖、3勺香醋、1勺盐（很普通的喝汤小勺子） 。
可依个人口味调节用量 ， 但这三样不可以用其他的代替 。 因为这个是酸甜口的 ， 超级好吃哦(′-ω-`)
7.5粒大蒜切碎、花椒适量、干辣椒适量 。 锅中放少许油 ， 下香辛料煸出香味 。
8.倒入料汁 ， 大火烧到有些浓稠气泡（这一步也很快 ， 注意掌握不要糊锅） ， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀 。
撒上白芝麻 ， 关火出锅（香菜是灵魂 ， 但是我没买到）
炸出完美脆茄片的小贴士1.茄子不要切太薄 ， 也不要很厚；
2. 切好用凉水泡一下；
3.然后多控一会水 ， 沥干水分；
4.淀粉一定要放的稍微多一些 ， 炸之前看起来是干干的 ， 而不是很黏的那种；
【|在饭店一吃难忘的风味茄子！酥脆酸甜、口齿留香】5.复炸 ， 直到用工具碰到茄子会有脆脆的手感 。
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