表面蛋液|做面包，怎么拉出长长的丝多加一步，又香又软拉丝效果特别好！
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要做好吃的拉丝面包，其实一点也不难，但细节很重要，今天来分享一款拉丝效果特别好，非常好吃的面包做法，照着做，保证软拉丝非常好吃。
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我做面包喜欢用中种法，其实一点不麻烦，头天把酵头材料放入冰箱发酵，第二天再做，多这一步，吃起来真的香很多，这也是我认为手撕面包要好吃不能少的重要一步。下面就来看看具体做法......
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【酵头材料】面包粉120克、牛奶120克、干酵母1.5克、细砂糖5克【主面团材料】面包粉130克、蛋液40克、黄油30克（15克加入面团里，另外15克留在后面抹在擀好的面片上）、细砂糖20克、干酵母1.5克、盐1克【其他】刷表面蛋液10克、糖粉5克【制作步骤】1、准备好原材料。【 表面蛋液|做面包，怎么拉出长长的丝多加一步，又香又软拉丝效果特别好！】
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2、先将酵头材料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵约24小时。
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3、然后将发酵好的酵头和主面团材料里除黄油以外的材料一起放入面包机桶里，启动揉面20分钟。
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4、加入15克黄油，再揉20几分钟。
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5、揉到能拉出筋膜，想要揉出手套膜的一般需要厨师机或拿出来手工摔打几下就会出来手套膜。
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6、盖上保鲜膜发酵至约原来的2.5倍大小。（面包机发酵时间一般50-60分钟，不同机器有差异，酵母的活性也有差异，所以时间仅仅作为大体参考)检查发酵是否合适：用手沾点面粉搓一个小洞，不回缩不塌陷，如果有塌陷情况就发过了，发过了的面团大大影响口感。
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7、面团取出来再摔打摔打，揉一揉，排气，然后分成几等分盖上保鲜膜松弛15分钟。
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8、将面团擀薄，表面均匀抹上溶化的黄油。（尽量擀得薄一些，我的擀得有点厚了，出来的成品手撕的层数比较少。）
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9、卷起来，从中间切成两段，分别整形。
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10、整形后放入不沾的模具里，放入烤箱启动发酵功能进行二次发酵。二次发酵的温度30-38都可以，时间也要根据实际情况来定，要想快一点，就建议38度，一般在40分钟左右，还是要看发酵的状况，发酵至两倍大小就可以烤了。
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11、发酵好后表面刷上蛋液。
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