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如今 ， 为响应“居家过年”的倡导 ， 越来越多的餐饮企业“煞费苦心” ， 从单点到套餐推出多种选择的半成品年夜饭 ， 让消费者在家就能做出一桌既美味丰富、又简易操作的大餐 。
作为互联网企业 ， 就“大数据”进行市场分析可是强项 。 今年在启动年菜项目前 ， 盒马做了市场调研 ， 得出这样一些数据：上海有众多的受访者选择就地过年；就年夜饭的用餐习惯 ， 有超半数的受访者选择用“自己做+预制年菜”的方式解决年夜饭；过年期间 ， 受访者平均要准备3.5顿饭；受访者购买预制年菜最主要顾虑是“担心食材不够新鲜” ， 其次是“套餐的自由组合度不高”……
因此 ， 今年盒马的年菜也是根据消费者的需求“定制”的 。
据盒马3R商品采销中心总经理宁强介绍说 ， 今年盒马年菜集齐了年夜饭大菜、区域特色“八大碗” ， 以及八宝饭这类点心、甜品 ， 满足消费者一站式购齐并且能够自由组合年菜的需求 。 针对部分消费者对于一些知名餐企的年菜需求 ， 盒马还将与所在城市的知名餐饮企业、老字号、酒店推出联名合作的年菜商品 ， 比如与上海老饭店合作的八宝鸭和卤鹅 。 此外 ， 今年盒马年菜中仍将继续推出创意新品 ， 例如黄金生椰拿铁八宝饭等 ， 为“年夜饭摄影大赛”提供优质素材 。
菜品方面 ， 多款单品也值得推荐 。 比如至尊波龙海鲜大咖 ， 精选加拿大400-500克波士顿龙虾 ， 日本青森产地手掌大吊笼养殖无沙扇贝（4只）、10头福建连江鲍鱼（4只）搭配基围虾、花蛤等食材 ， 共1800g ， 满足一桌菜的需求 。
“全家福”汇集全国各地好吃营养的食材 ， 精心选出10种食材 ， 如荆州鱼糕（非遗）、徽州刀板香咸肉、千岛湖花鲢鱼做的手工鱼丸 ， 上海三林塘的肉皮 ， 四川德阳笋片、手工蛋饺、南美白虾等10种食材 ， 配以高汤24小时高温明火熬煮 ， 制成一锅浓浓的冬季暖汤 。
老字号名菜搬上桌
上海本地老字号也强势出击 ， 欲在年夜饭之争中占得一席之地 。 今年上海老饭店、松鹤楼等分别推出了3款到6款不同价位的年味半成品组合 ， 既有适合一大家子分享的丰盛套餐 ， 也有适应小家庭需求的“小而美”经济套装 ， 大大丰富了市民们过年期间的用餐选择 。
记者从老饭店了解到 ， 以虎年为主题的三款年夜饭半成品套餐参考售价在688元到1588元之间 ， 套餐里包含了许多耳熟能详的老饭店经典菜肴 ， 比如八宝鸭、八宝辣酱、刀板香蒸大黄鱼、全家福、椒盐排条、上海熏鱼、四喜烤麸等 ， 每款套餐的菜品数量从8到17道不等 。
即便是为3人至4人的小型家庭量身定制的年味礼盒也涵盖了冷菜、热菜、汤品、点心五大品类 ， 可说是“麻雀虽小 ， 但五脏俱全” 。 同时 ， 烹饪方式已尽量简化 ， 一些制作工艺比较复杂的大菜也可以在家便捷烹饪 。 据悉 ， 目前该产品已在上海老饭店、老城隍庙天猫旗舰店等线上线下同步销售 。
在苏州已有260多年历史的松鹤楼可说是苏帮菜的一块金字招牌 ， 连知名作家金庸先生的武侠小说和其影视改编作品里也曾多次提及松鹤楼 ， 以及松鹤楼的招牌菜——松鼠桂鱼 。
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