【崇仁麻鸡：肉嫩味鲜，才下喉头，却上心头】崇仁麻鸡起源于唐末，是中国十大名鸡、江西四大名鸡之一。崇仁麻鸡体重适中、外貌优美、营养价值独特，是优质地方鸡种。崇仁麻鸡羽毛为麻色、光滑鲜亮、酷似山中野鸡，迄今饲养历史逾千年。
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崇仁麻鸡相传由野鸡驯化而成，原主产于崇仁县许坊乡。崇仁麻鸡文化，属于种原生态民间文化，渊源于古代傩舞，是一种祭奠仪式上的最高“祭品”。在崇仁县一带，民间流传着一种叫“跳八仙”的傩舞，这种舞蹈始于唐朝，盛于五代、南北宋年间，特别是到了明代洪武末年，因诸神“显应益甚，倾支远方，故争迎赛大神”。“跳八仙” 就是“迎赛” 祭祀仪式上跳的舞蹈，它象征着民间信仰及传说，使其达到“神于天，圣于地”的境界。
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1964年，麻鸡被编入《江西省地方畜禽品种志》，正式定名为"崇仁麻鸡"；1997年，崇仁县被农业部命名为“中国麻鸡之乡”；2007年9月6日，国家质检总局批准对“崇仁麻鸡”实施地理标志产品保护；2010年，崇仁麻鸡通过了农业部“农产品地理标志保护”认证。
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相传唐时，盛行斗鸡。一次玄宗筹办斗鸡会，广搜天下名鸡，崇仁麻鸡有幸选中。晋京的崇仁麻鸡个头小巧，喙尖尾翅，青脚矮短，气宇轩昂。比赛时，崇仁麻鸡一飞冲天，再连连俯冲，几个回合喙得对方鲜血淋漓，颈毛直竖，双脚颤抖，败阵下去。京城看客迭声喝彩，"好鸡，好鸡！"这时选官自豪道，这崇仁是钟灵毓秀之地，崇仁麻鸡散养山坡之上，吃昆虫蚂蚁、青草绿叶，骨骼虽纤细，但野性十足，喙尖力锐，善飞好搏，是斗鸡场上的好把式！玄宗闻之，龙颜大悦，命每年进贡，故自唐以来，崇仁麻鸡逐成皇室贡品。元代太医忽田慧作的《饮膳正要》上说:"麻鸡可滋阴壮阳"，老人、病人、体弱者更宜食用。
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明万历四十一年(1613年)，崇仁人吴道南出任礼部尚书兼东阁大学士，深入民间微服出访，他知道崇仁麻鸡的神奇，从故乡将麻鸡送进了慈宁宫。从此，崇仁麻鸡成了宫廷宴上的一道佳肴，延续至今。
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崇仁麻鸡以肉嫩味鲜、营养丰富而闻名遐迩，具有显著的“三高一低”特点，即“可食部分高、人体必需的八种氨基酸含量高、维生素含量高、胆固醇含量低”，肉嫩味鲜、清炖滋补、适合老中少各龄人食用。其对人体长精益气、健美养颜有独特的辅助功效，有利于血浆胆固醇的降低及防止动脉粥样硬化，对冠心病、高血压等疾病具有显著疗化作用，是儿童生长发育、老人延年益寿、产妇虚弱、缺奶的良好滋补珍品，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
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麻鸡是崇仁县独具特色的禽类资源和对外交流的一张名片。近年来，崇仁县积极营造崇仁麻鸡文化氛围，借助崇仁麻鸡科技博览中心、山凤小镇等载体，全面展示麻鸡历史渊源、养殖技术及发展成果，让游客全方位了解麻鸡，还举办了“麻鸡旅游文化美食节”等形式多样的活动，丰富麻鸡品牌内涵、延伸产业链、提升附加值，促进麻鸡产业快速发展。2020年，崇仁麻鸡荣登2020中国品牌价值评价榜，入选中国地理标志产品100强。
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