蛋羹|软嫩爽滑鸡蛋羹

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豆豆小时候吃的鸡蛋羹是豆奶奶做，我从来没有参与过，现在八十多的豆奶奶牙口不好，喜欢吃软嫩的鸡蛋羹，试着做起来，鸡蛋羹每家蛋水比例不同，试过几次调整为现在的比例，终于做出豆奶奶喜欢的软嫩爽滑的鸡蛋羹。
By 彭豆美食
用料

做法步骤

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1、三个鸡蛋，360毫升水准备好，我用的凉水。
【蛋羹|软嫩爽滑鸡蛋羹】

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2、鸡蛋和水一起放入碗中

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3、加3克左右盐，然后用单抽把鸡蛋和水充分搅匀，搅打蛋液的时间，锅内添水开始点火加热。

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4、打到这种丰富泡沫状态

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5、把蛋液过滤一遍，把泡沫和未搅匀的蛋清过滤掉。

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6、盖上保鲜膜，同时用牙签扎几个孔，我用的不锈钢容器，导热快，缩短蒸的时间。

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7、来两只去虾线清洗干净的白虾。

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8、待锅内水烧开后，把蛋液和白虾放在笼屉上。

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9、盖上盖子蒸10分钟

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10、剥出虾仁放在蛋羹上继续蒸6-7分钟。如果你用陶瓷容器，蒸的时间要适当延长。

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11、来点香菜点缀一下

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12、看看这蛋羹的润滑软嫩程度，豆奶奶超级喜欢吃！
小贴士1.鸡蛋和水的比例根据自家口感需求调整，这方子属于非常软嫩的。2.容器不同，蒸煮时间差异比较大，注意调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！