苔菜小方?
鲜咸合一 ， 酥糯清香
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宁波菜的特点是擅用海味 ， 即使是做肉类也喜欢借一些海产的味道 ， 典型的代表就有是宁波传统十大名菜之一的苔菜小方? 。 苔菜小方?始创于民国初年 ， 选用土猪五花肉 ， 用“?”的烹饪手法 ， 以小火焖至肉质酥烂入味 ， 转调旺火收汁 ， 制成“小方?”；再独具匠心地搭配油炸酥脆 ， 撒少许白沙糖的苔菜（宁波人又称苔条） ， 二者有机结合 ， 既可单吃也可搭配起来品其和味 。 以酥松香脆的苔菜来衬软嫩酥烂的五花肉 ， 不仅为肉香四溢的五花肉增添了宁波人钟爱的海味 ， 也让原本厚重的红烧肉有了些活泼的气氛 。 入口鲜香美味之余多了一份淡淡的海苔咸香味 ， 完美地中和了五花肉的油腻口感 ， 用来配饭简直完美 。
文_冰语 图_海曙文旅 制作_风起
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