城乡共生、山水交融的宁波海曙 ，
除了游玩打卡地之外 ，
也有以“十大碗”为代表的地道美食 。
生于闹市、习于繁华的
一道道海曙“招牌菜” ，
不仅拥有老底子 ，
在腌、烩、烧、炖、蒸后 ，
更留下了一种文化、一时流行 。
点心、冷菜、热菜……
让我们从宁波海曙的这些代表名菜中 ，
品味出老底子里的时尚滋味 。
宁波猪油汤团
甜甜蜜蜜 ， 团团圆圆
文章图片
宁波猪油汤团 ， 应该是宁波名气最大的美食之一了 。 据考证 ， 这道点心大概始于宋元时期的汤团 。 制作宁波汤团的皮必须是水磨糯米粉 ， 制馅要用猪板油、黑芝麻 ， 这样做的汤团才能保证香甜软糯的特色 。 汤团 ， 本是元宵节必备的食馔 ， 而宁波人往往等不及 ， 馋了就亲手裹 ， 一直有除夕夜、大年初一合家共进汤团的传统习俗 。 宁波有句老话：“拜岁拜嘴巴 ， 猪油汤团烫嘴巴 。 ”吃过一碗猪油汤团 ， 寓意新的一年甜甜蜜蜜、团团圆圆 。
红膏呛蟹
肉肥膏满 ， 下饭开胃
文章图片
宁波人生食蟹历史悠久 ， 宋代有一种叫“洗手蟹”的蟹馔 ， 即腌即食 ， 这应是红膏呛蟹最原始的雏形 。 清代宁波学者全祖望 ， 也有诗赞道：“一瓶蟹架纯黄酱 ， 千箸鱼头细海蜒 。 ”来描述其鲜美 。 宁波老话说：“红膏炝蟹咸咪咪 ， 大汤黄鱼摆咸齑 。 ”这句押韵的方言 ， 调和这“透骨鲜”的滋味 ， 不但传神地反映了宁波人精湛的“吃门槛” ， 还形象地概括了宁波人对红膏呛蟹最直观的热爱与推崇 。 红膏呛蟹更是号称“宁波第一冷盘” ， 有“无红膏呛蟹不成宴”之说 ， 无论过去还是现在 ， 红膏呛蟹都是一道交关“上台面”“撑台面”的“下饭” ， 构成了伴随宁波人一生印记的味道 。
冰糖甲鱼
鲜甜可口 ， 滋补美味
文章图片
冰糖甲鱼是宁波传统十大名菜之一 ， 色泽红亮、鲜甜可口、滋补美味 。 相传 ， 在乾隆年间 ， 有两名举人赴京赶考 ， 路过宁波 ， 踱进海曙临江一家酒楼 ， 临窗对江小酌 。 跑堂恰好送来一盆菜 ， 两人看去青黄相间 ， 芡汁热油紧套鱼块 ， 不禁馋涎欲滴 ， 便夹起品尝 ， 顿觉绵糯可口 ， 香、甜、酸、咸多味俱全 。 于是两人齐口称妙 ， 问此为何菜 。 跑堂见此两人一副赶考模样 ， 随机一思 ， 暗送彩头说：此菜乃“独占鳌头”是也！两举人听了正中下怀 ， 暗自喜欢 。 后来 ， 一位举人金榜题名 ， 高中状元 。 在回乡途中 ， 特地重登这家酒楼 ， 提笔挥毫 ， 写了“状元楼”三字 ， 让店家做招牌 。 于是 ， 酒楼自此改名状元楼 ， 冰糖甲鱼也成为状元楼的一道名菜 ， 流传至今 。
咸齑大汤黄鱼
【滋味|老底子里的时尚滋味什么样？这些海曙“招牌菜”告诉你~】鲜爽开胃 ， 甘脂肥嫩
文章图片
黄鱼又名石首鱼、黄花鱼等 ， 以宁波附近东海出产的最为有名 。 据《吴郡志》记载 ， 早在公元前505年 ， 宁波已有捕捞、烹制黄鱼的历史 。 清朝诗人王莳蕙就有“琐碎金鳞软玉膏 ， 冰缸满载入关舠 。 女儿未受郎君聘 ， 错伴春筵媚老饕”的诗句描写大黄鱼的膏腴之美 ， 也写出了饕餮食客食用大黄鱼的得意之情 。 烹食黄鱼的方法有很多 ， 清代编著的《十洲春语》就有咸齑大汤黄鱼的记载 。 此菜选用鳞色金黄、鱼鳃鲜红的东海大黄鱼 ， 配以宁波当地的雪里蕻咸齑成菜 ， 别具风味 。 宁波有句老话：“三日弗吃咸齑汤,脚骨有点酸汪汪 。 ”用“雪里蕻”腌制的咸齑 ， 俗称雪菜 ， 鲜爽开胃 ， 是宁波家常美食的百搭 。 与甘脂肥嫩的黄鱼 ， 堪称宁波菜“鲜咸合一”调鼎之法的绝配 。 从而造就了这道宁波最具盛名的传统名菜 ， 是宁波筵席上不可或缺的上等菜肴 ， 更是老宁波人挥之不去的乡愁 。
推荐阅读
- 牛奶|别管工资高低，多囤这3种美食，营养又解馋，家中老少皆可吃
- 荷兰豆|元旦家宴菜单已出，8菜2汤，照顾到男女老幼，搭配合理家人爱吃
- 蒸菜|元旦家宴，学会这6道蒸菜，简单快手，营养不上火，全家老小都夸你
- 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法
- 生活|明日腊月初一，6种“福果”记得吃，老传统别忘，为家人祈福纳祥
- 火锅|重庆一火锅店老板向食客派送新年红包，打开后惊喜：我格局小了！
- 茅台|买酱酒的3个大坑，“老江湖”都难避开！到底还有哪些酒能买？
- 老年人|谁在买“到家”年夜饭？老年人“增量”，一人食“升温”
- 老抽|酱油、生抽、老抽和蚝油该怎么用？
- 川菜|小白一看就会的宴客菜经典老川菜——糖醋脆皮鱼