南北方饺子差异 ， 猪肉韭菜PK三鲜饺子
采访人员梳理发现 ， 虽然饺子深受大家喜爱 ， 但是南北方在饺子馅、制作等方面差异很大 。 比如南方饺子往往看起来非常袖珍小巧 ， 皮薄馅儿小 。 而北方的饺子相对“实惠”得多 ， 浑圆饱满 ， 皮厚馅儿实 ， 吃着过瘾 ， 非常符合北方人豪爽的性格 。
北方饺子 ， 很多都是肉菜结合 ， 如猪肉韭菜、茴香猪肉、羊肉大葱等 。 而南方的饺子则很有自己的特色 ， 如三鲜饺子、蔬菜饺子、鱼肉饺子等 。
除了饺子制作不同外 ， 南北方对饺子定位也不同 。 南方人大部分把饺子当菜品 。 而北方人则把饺子当主食 ， 春节、冬至、元宵节等都有饺子的身影 。 在这样的饮食结构中 ， 北方人包饺子的技艺自然也变得更加讲究起来 。
历史学者、天津社科院研究员罗澍伟曾表示说 ， 饺子成为北方除夕的标志食品 ， 一方面因为饺子本身味美 ， 中国民间有“饺子就酒 ， 越喝越有”“好吃不如饺子”等说法 。 更为重要的原因是 ， 饺子具有文化象征意义 ， 饺子是时间的象征物 ， 新旧年度的时间交替在午夜子时 ， 正所谓“一夜连双岁 ， 五更分两年” ， 吃饺子表示辞旧迎新 ， 除旧布新 。 为此 ， 后人又赋予饺子“更岁交子”之义 ， “子”为“子时” ， 交与“饺”谐音 ， 有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思 。 又由于饺子形状像银元宝 ， 一盆盆端上桌来 ， 还象征着“新年大发财 ， 元宝滚进来” 。
冬至节气 ， 各地都吃啥？
冬至节气 ， 全国各地在饮食方面差异还不小 。 采访人员梳理了全国部分地区冬至饮食 。
苏州过冬至的食俗很多 ， 要吃“团圆饭” ， 饭菜名字都很雅致 ， 蛋饺叫“元宝”、豆芽叫“如意菜”、粉条叫“金链条”、鱼叫“吃有余”等 。 馄饨也是苏州人过冬至必吃的一种主食 ， 当地有“冬至馄饨夏至面”的说法 。
宁夏银川地区冬至这天要吃一种叫“头脑”的美食 。 “头脑”实际上就是羊肉粉汤饺子 ， 它也是银川的一道特色小吃 。
上海冬至吃汤圆 ， 汤圆寓意团圆 ， 冬至吃汤圆又叫“冬至团” ， 在江南一带尤为盛行 。 据史料记载 ， 这一习俗在明、清就有了 。
潮汕地区吃甜丸 ， 冬至在潮汕地区是大节日 ， 又称“过小年” 。 冬至这天 ， 当地人要准备贡品到祠堂祭拜祖先 ， 然后一家人围在一起吃饭 。
杭州冬至吃年糕 ， 杭州人冬至要祭祖 ， 三餐都要吃年糕 ， 寓意年年高 。
广东冬至吃烧腊 ， 广东地区也是非常重视冬至节的 ， 有“冬至大过年”的说法 。 广东很多地区冬至这天要“加菜” ， 祭祖之后全家人准备一桌大鱼大肉一起过节 ， 烧腊是必不可少的传统食物 。
福建泉州冬至吃“冬至丸” ， 泉州人冬至这天祭祖团圆 ， 出门在外的人都会尽可能赶回家过节 ， 当地有“冬节不回家无祖”之说 。 泉州人冬至要吃“冬至丸” ， 早晨要煮甜丸汤供奉祖先 ， 然后全家人以甜丸汤做早餐 。 （采访人员 魏朝林 文图）
编辑:夏莎
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