文章图片
红网时刻12月21日讯（通讯员 蒋军君）俗话说“冬至到 晒腊肉” ， 在湖南省新田县的不少农村历来有冬至制作腊肉的传统习俗 。 为了制作腊肉 ， 部分农户就会把家里养了一年的家猪杀了 ， 做一顿杀猪菜与亲朋好友分享劳动果实 ， 而杀猪菜里血灌肠是其中一道必不可少的待客美味 。
【新田县|湖南新田：冬至杀猪做腊肉 美味血肠待宾客】为了制作腊肉 ， 新田县新圩镇火里塘村的胡卫国一大早就请来朋友帮忙杀猪 。 杀猪既是体力活也是技术活 ， 在大家的分工合作下 ， 经过1个多小时的忙碌 ， 一头猪终于被处理干净 。 为了犒劳来帮忙的朋友 ， 胡卫国要做一顿美味的杀猪菜 ， 其中血灌肠更是必不可少的一道菜 。
文章图片
在杀猪之前 ， 胡卫国便在装猪血的盆里放入适当的食盐 ， 这样可以防止猪血凝固 。 把猪血装好后 ， 要不停的摇晃大盆 ， 直到血水温度降下来且没有凝固 。 除了原汁原味的血灌肠 ， 还可以在血水中配以鸡精、茶油等佐料 ， 其味也会更加醇香四溢 ， 鲜嫩爽口 。
将猪大肠反复清洗干净祛除异味后便可以灌血肠 。 灌血肠是门技术活 ， 得多人分工合作 。 灌肠时 ， 先将大肠一端用稻草扎紧铺平 ， 把盆里的血按1：1的比例兑水 ， 血水拌匀后 ， 从大肠另一端口快速灌入 。 血水灌入大肠后 ， 得跟着血水流势不时捋捋大肠 ， 待大肠外壁呈饱满状就好 。 灌好的血肠 ， 需要用稻草扎好口子 ， 约30厘米前后再用稻草分节扎紧 。
文章图片
血肠灌好之后就可以煮血肠了 。 把血肠放入铺满稻草的冷水锅中 ， 锅里的水需浸没血肠 。 用柴火灶来煮 ， 血肠的清香与稻草的醇香相互融合 ， 味道更加鲜香 。 煮血肠时 ， 火候的把控十分关键 ， 一般是温火煮 ， 一边轻盈翻动 ， 使血肠均匀受热 ， 这样可以防止爆肠 ， 待煮沸以后便可以关火 ， 过几分钟便可出锅 ， 爽滑鲜香的血灌肠也就做好了 。
文章图片
刚从锅中取出冒着热气的血灌肠最能呈现出食材的原始鲜香和嫩爽 。 切下一段 ， 用手直接塞进嘴里 ， 热乎乎、香喷喷 ， 其味最为爽口 ， 也最为过瘾 。 也可根据个人口味 ， 切一些辣椒、葱、姜、蒜等碎末做调料蘸着吃 ， 血灌肠的味道层次更加丰富 。
来源：红网
作者：蒋军君
编辑：王杨
本文链接：https://hn.rednet.cn/content/2021/12/21/10665813.html
推荐阅读
- 辣跨年|最辣的跨年仪式！湖南人吃辣跨年迎接2022
- 湖南|寒冬到了，湖南人爱吃这菜，比肉还受欢迎，香辣入味，太解馋了
- 米线|米鲜剁椒米线获评湖南米线代表品牌
- 银牌|“味道湖南”美食季评选结果揭晓 邵阳喜获四块名菜金牌 排名全省第一
- 血浆鸭|湖南血浆鸭对比广东烧鸭，谁的口味更胜一筹？
- 评选|“味道湖南”美食季评选结果揭晓！“四名”花落谁家？
- 元气满满|一碗牛肉粉，湖湘精气神 湖南牛肉粉正式亮相肯德基早餐菜单
- 腌辣椒|辣椒酱
- 蔬菜|湖南请客吃饭，饭桌上少不了的10道菜，别地儿难吃到，都是好滋味
- 平江|湖南平江一工厂食堂制巨型辣条饺子迎冬至