manner也主打高性价比 ， 这家成立于2015年的咖啡品牌最初门店仅为2平方米的档口 ， 客单价在15-20元 ， 被网友称作“上海咖啡性价比之王” 。
都在打性价比的牌 ， 谁才是真正的“性价比之王”？新摘分别从manner与瑞幸选了六款相似产品 ， 实地做了个测评 。就产品口味丰富度来说 ， 拿铁、美式、澳白等基础产品线 ， 瑞幸与manner都有 ， 但瑞幸sku比manner更丰富 ， 而manner每个分类都只有一款 ， 统一定价在15元 。
精品线SOE系列瑞幸和manner也都有 ， 但manner限定SOE系列都在20元以上 ， 且供给量有限 ， 经常会出现售罄的情况 。 瑞幸售价在20元以下 ， 再算上优惠减免后 ， 每杯不足15元 。
manner的单品闻起来味道很浓醇 ， 但第一口给人的感觉却是“酸” ， 这种酸味甚至让人尝不到咖啡应有的苦味 ， 直到将它放凉再喝 ， 也能很明显的感觉到这股酸味；瑞幸云南红蜜 ， 给人的第一感觉是很“柔” ， 醇厚度比较高 ， 淡淡的苦涩加上微微的酸涩 ， 配合那种醇厚的口感很特别、也很清新 ， 算得上单品咖啡中很有识别度的一杯美式 。
二、影响咖啡品质与口感的 ， 是咖啡豆 。
云南与埃塞俄比亚是品质咖啡品牌绕不开的两个地方 。 前者在亚热带高原季风性气候下产出的咖啡豆被国际逐渐认可 ， 后者是著名的阿拉比卡咖啡豆的诞生地 ， 在所有产区中 ， 以西达摩和耶加雪菲最为出众 。
在manner ， 其店内用来出品意式咖啡的拼配豆 ， 是用耶加雪菲、曼特宁、危地马拉以及云南四种豆子进行拼配而成；中深度烘焙的SOE ， 来自于埃塞俄比亚的古吉产区下的阿朵拉小产区 。
相比之下 ， 瑞幸门店使用的是获得IIAC金奖的意式拼配豆 。 要知道 ， 在咖啡界 ， IIAC金奖被誉为国际咖啡豆奥斯卡奖项 。 瑞幸SOE产品线使用的是“SOE耶加雪菲”咖啡豆 ， 其小黑杯·SOE耶加雪菲也曾获得IIAC全球铂金大奖 。
定价和优惠券优势 ， 叠加高含金量咖啡豆buff ， 与以“性价比”出圈的manner相比 ， 瑞幸其实才是隐藏的“性价比强者” 。
除了咖啡豆 ， 咖啡机的使用也是影响口感与品质的关键因素 。
manner走的是“小而美”路线 ， 多款产品可拉花 ， 更中意半自动咖啡机 ， 然而半自动咖啡机需要经过专业培训 ， 才能制作出高质量的咖啡 。 于是在manner ， 一杯咖啡好不好喝 ， 取决于咖啡师的专业水准 ， 人力变成了关键 ， 口味不稳定、无法标准化、品质无法把控等问题自然也随之而来 。
瑞幸与星巴克则都使用全自动咖啡机 ， 能调整研磨粗细度、咖啡豆的粉量、制作咖啡的温度等 ， 当这些参数被固定在咖啡机中后 ， 即使是不同的人操作 ， 也能保证品质与绝佳口感的稳定 。
这也意味着 ， 瑞幸与星巴克的标准化程度更高 ， 更利于扩张 。
综合品质、价格、便捷度等方面来看 ， 高昂客单价让星巴克被排除在性价比之外 ， manner打着高性价比的旗号 ， 但实际价格并不低 ， 性价比不高 。 瑞幸靠线上数字化经营与差异化门店布设 ， 真正做到与消费者“零距离” ， 且能够长期、可持续性地给用户带来高性价比的咖啡体验 ， 瑞幸才是真正的“极致性价比” 。
研发创意各有千秋
随着咖啡市场的成熟 ， 在追求持续的高性价比同时 ， 今天的中国消费者也在追求一种创新体验 。
如同Tim Hortons中国区CEO卢永臣说过：“中国是品牌的天堂 ， 也是品牌的地狱 ， 这里的消费者可以接受各种创新的产品和业态 ， 但口味变化也是最快的” 。
这就对咖啡品牌们的产品研发实力与创新能力提出了更高的要求 。
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