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每天一早食客盈门，大家自带一颗鸡蛋，
让师傅将蛋敲开，冲进云吞的汤底中加料，已成传统~
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光吃一碗还不满足，有的人还拎着锅碗瓢盆，给一家老小打包带回家。
到底这里的云吞有多大的魅力？
惠宾云吞的绝妙之处，在于“专”，云吞高汤可不一般，专汤专用。
深夜，大厨耗费8个小时，通宵将猪骨熬成高汤；
奶白色的汤底可见肉汁之浓厚、香淳，营养丰富 ~
云吞的肉馅也要饱满爽口，水打肉馅，
配合香油提味之后，再大力翻搅，肉与酱香充分融合，腻乎极了！
到了一早，云吞是现包现卖，老手的师傅一秒就包成一只云吞；
虽然速度极快，但依然供不应求。
老顾客都知道，心急、赶时间可不能来吃这碗云吞：
“进了门，到云吞上桌，起码半小时起步！”
静静等，慢慢吃，清早的氤氲雾气，是天津不紧不慢的人间烟火味。
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04
鸡肉汤园
自古以来，汤圆的南北咸甜之战，就从未停止过；
没想到的是，贵州兴义的鸡肉馅汤圆，如今也加入了“群聊”~
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山里的走地鸡，原只熬煮出鲜美鸡汤。
再将鸡去骨，鸡皮剥下，滚入浓汤中；
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剩下鲜嫩松软的鸡肉，按配比加入跑山猪肉，一块儿剁成细腻的肉蓉。
一个字，鲜！
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师傅将糯米精制成糯米皮，香甜而不粘牙～
面皮包裹肉蓉，手工揉搓成粒粒汤圆，汇入泛着金黄色泽的香浓鸡汤中。
滚煮后，汤圆皮软糯，一口咬下，迸溅出鲜嫩绵软的肉蓉，在舌尖抿化~可把我给看馋了！！
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05
云南饵块
在云南昆明，已经年过72岁的老张，守着他那早餐铺子，数十年如一日。
清晨天未亮，他就在店门前燃起一盆炭火——
一碗饵块，他坚持用最原始的炭火古法慢煮，“气电蒸口感就不对了”。
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“云南十八怪，粑粑叫饵块”，云南人把米饭饼子称作饵块。
好的饵块，要满足“厚、香 、软”三个条件。
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大米吸水，二次蒸煮，沥水后手工擀制成厚实香糯的米饼。
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将米饼置于炭火之上，慢烤至微微膨胀，表壳与内部分离。
表壳焦脆，两面金黄，同时内里仍保持柔软，有嚼劲~
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然而，米饼是饵块的底色，师傅自制的酱料才是饵块的灵魂：
甜酱裹在油条外，绵密的花生酱在内，先甜后咸；
面饼的劲道，搭配花生、雪菜丁、肉沫、香菇脚...等小料的脆度，口感的层次超丰富~
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吃进嘴里，饵块焦香软糯，酥脆的外壳“咔咔”破裂，米香四溢，
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