面团|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#黑全麦面包( 二 )
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16、小巧玲珑
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17、做面包一定要用优质高筋面粉，最好用面包专用粉
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18、虽然顶部有重物压着，但是组织依然很暄软
小贴士1. 高筋面粉和黑全麦粉的比例不固定，可随口味调整；想要面包暄软，黑全麦粉最高不要超过总面粉量的2/3； 2. 不一定要使用这个12连模，此方可做吐司，也可做多种小面包或者无模具面包；表面压不压重物也随喜欢的造型来决定；加重物就得精确计算好面团的重量及发酵的时间，不压重物任其自然涨发，顶部会有漂亮的弧形，内部组织顶部也不会被压得太紧。
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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