黄小厨|日常三餐 篇一百一十六：黄磊的一道家常小炒，让何老师好吃到哭，很适合冬季，百吃不厌
作者：市井觅食记
文章插图
《向往的生活》是一档备受观众喜爱的节目，一直由暖心的何老师和厨艺高超的黄磊这对老朋友做常驻嘉宾，让整个节目充满了温暖和生活的烟火气，是人人都向往的慢生活。黄磊人称“黄小厨”，给他任何食材都能烹饪出美味到让人眼馋的菜肴，嘉宾们对他做的菜都赞不绝口，但老朋友何老师还是最爱一道简单的家常小炒“芹菜炒香干”，即使盘中仅剩的几根小芹菜也要夹着吃完。
文章插图
文章插图
芹菜炒香干的魅力在于芹菜清脆爽口，余味甘甜，香干软糯中带着一丝嚼劲，豆香四溢，两者搭配在一起的效果就是让人总想夹上一筷子送入口中。这道家常菜美味可口，可有不少人总觉得自己在家做的没有饭店里的好吃，这是因为芹菜炒香干看起来简单，做起来也是有小技巧蕴含在其中的。冬天大鱼大肉吃的多，吃的油腻，这道菜清爽解腻，营养丰富，特别适合冬季丰盛的餐桌上搭配着“硬菜”吃，是道百吃不厌的好菜。
文章插图
芹菜炒香干所需食材:芹菜、香干、小米辣、蒜、盐、糖、胡椒粉、酱油、鸡精。
文章插图
1、芹菜切去根部，摘去芹菜叶后用清水清洗干净，切成3厘米长的芹菜段，放入盘中备用。香干（豆干）冲洗一下切条。
文章插图
2、大蒜剥皮后切片，小米辣冲洗后去蒂切成段，不吃辣的可以不放小米辣，大蒜和小米辣放一旁备用。
文章插图
3、起锅倒入适量的清水，放入一勺盐和适量食用油，待水开后放入切段的芹菜，烫至20-30秒便可用笊篱捞出芹菜并沥出多余的水分，倒掉焯过的芹菜水。
文章插图
小贴士：炒芹菜前过水焯一遍是因为直接炒芹菜会有一股生涩味，芹菜也不易入味。焯芹菜时，锅中加入一勺盐和食用油，一方面可以给芹菜增加底味，另一方面这样焯出来的芹菜色泽更加翠绿，营养也不会流失。焯芹菜短时间焯烫即可，时间过长芹菜容易丢掉爽脆的口感。
4、锅清洗干净烧干水分，放入适量的油润锅，待油温四成热后，倒入切好的香干，开小火煎，煎至香干两面微黄、表面冒小泡泡，煎出豆香味倒入盘中。
文章插图
【 黄小厨|日常三餐 篇一百一十六：黄磊的一道家常小炒，让何老师好吃到哭，很适合冬季，百吃不厌】5、重新起锅加入少许油，备好的蒜片和小米辣下锅爆香，待蒜片变金黄后倒入焯好的芹菜，中小火翻炒几下后倒入豆干，加入一勺盐、一勺糖、半勺胡椒粉翻炒均匀，增味提鲜。
文章插图
6、从锅边淋上一勺生抽，开大火翻炒20秒，炒出酱油的香味，加入一勺清水，倒入一点勾好的芡汁，翻炒至食材都裹上芡汁，出锅前淋入少量的香油，增加色泽提升香味，翻炒后即可装盘，一盘清香爽脆、豆香四溢的芹菜炒香干就做好了。
推荐阅读
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
- 伊藤洋华堂|一日三餐的安心守护 伊藤金融城食品生活馆正式营业
- 汤匙|一日三餐离不开家常菜肴，推荐25道，个个色香味俱全，试试吧
- 鸡蛋饼|吃惯了日常鸡蛋饼，赶紧试试超低成本，超高逼格的快手美食
- 一日三餐|鱼杂萝卜丝
- 日式|日常几种调味料也能做日式溏心蛋
- 胡萝卜|寒潮来了，家庭日常买菜，这6种优先考虑，维C含量高，吃得很值
- 轧糖|想要三餐吃得好，奶香牛轧糖不能少
- 经典|这些我们平日常吃的美味，原来都是传说中的“分子料理”！
- 一日三餐|蒜黄炒蛋这样吃，换个口味换种心情